Miješana turšija s patlidžanima i paprikama

Ova šarena turšija odličan je način da sačuvate patlidžane i paprike za hladnije dane. Poseban okus daju joj bijeli luk, svježa menta i celer, dok jednostavan preljev od vinskog sirćeta, soli i malo šećera povezuje sve sastojke.

Sastojci

• 3 kg patlidžana
• 1,5 kg slatkih paprika – pola crvenih, pola zelenih
• 2 ljute paprike, ili po ukusu
• 2 manje glavice bijelog luka
• 3 veze celera
• 3–4 veze svježe mente
• so po ukusu
• vinsko sirće

Celer po želji možete zamijeniti svježim peršunom.

Za preljev – za teglu od 3 kg

• 200 ml vinskog sirćeta
• 1,5 kašika soli
• 2 kocke šećera ili 1 kašičica šećera
• hladna filtrirana voda, koliko je potrebno da se tegla napuni

Priprema

1. Pripremite patlidžane

Patlidžane operite i pripremite za turšiju.

U većoj šerpi zakuhajte posoljenu vodu. Patlidžane stavite u ključalu vodu i blanširajte ih samo 1–2 minute.

Nemojte ih kuhati duže jer trebaju ostati dovoljno čvrsti i ne smiju se raspadati.

2. Ostavite ih pod pritiskom

Blanširane patlidžane izvadite i dobro ocijedite.

Složite ih u odgovarajuću posudu, preko njih stavite dasku ili tanjir i opteretite ih nečim težim.

Ostavite ih tako 4–5 sati. Na ovaj način iz patlidžana će izaći višak tečnosti i eventualna gorčina.

3. Pripremite ostalo povrće

Crvene i zelene paprike očistite i nasjeckajte.

Ljute paprike nasjeckajte sitnije, a količinu možete prilagoditi tome koliko ljutu turšiju želite.

Bijeli luk očistite i nasjeckajte.

Celer i mentu operite, dobro ocijedite i nasjeckajte. Umjesto celera možete koristiti peršun.

4. Pomiješajte povrće

Nakon što su patlidžani odstajali pod pritiskom, nasjeckajte ih na odgovarajuće komade.

Pomiješajte patlidžane, slatke i ljute paprike, bijeli luk, celer i mentu. Posolite po ukusu i sve lagano promiješajte.

5. Napunite tegle

Pripremljenu mješavinu povrća složite u čiste tegle. Povrće rasporedite ravnomjerno, ali ga nemojte pretjerano pritiskati.

6. Pripremite preljev

Za teglu od 3 kg dodajte:

• 200 ml vinskog sirćeta
• 1,5 kašika soli
• 2 kocke šećera ili 1 kašičicu šećera

Zatim dolijte hladnu filtriranu vodu do vrha tegle, odnosno toliko da povrće bude prekriveno tečnošću.

Teglu dobro zatvorite.

Napomena

Recept ne navodi koliko dana turšija treba odstajati prije konzumacije, niti tačan rok i temperaturu čuvanja. Također nije navedena koncentracija vinskog sirćeta. Zbog toga, ako je namjeravate čuvati mjesecima na sobnoj temperaturi, koristite provjeren postupak konzerviranja odgovarajući jačini sirćeta koje koristite.

Za sam okus posebno su važni menta, bijeli luk i celer – upravo oni ovu turšiju razlikuju od naše klasične miješane turšije.