ČOKOLADNA SULTANOVA SARMA – kremaste rolnice koje se tope u ustima

Čokoladne Sultanove rolnice prava su poslastica za ljubitelje kremastih kolača. Nježna čokoladna krema, podloga od mljevenog kakao keksa i lagani sloj šlaga daju desert koji se topi u ustima.

Ovaj poznati turski kolač, koji se naziva i Kakaolu Saray Sarması, priprema se bez pečenja. Nakon hlađenja reže se na manje komade i oblikuje u dekorativne rolnice.

Sastojci

Za podlogu

2 pakovanja kakao petit keksa

Za čokoladnu kremu

1 litar mlijeka
1 puna čaša brašna
1 čaša šećera
4 kašike kakaa
1 kesica vanilin šećera
1 kašika maslaca

Za bijeli kremasti sloj

1 kesica šlaga u prahu
1 čaša mlijeka, malo manje od pune

Za ukrašavanje

Komadići pistacija, po želji

Napomena o mjerama: U turskim receptima čaša (su bardağı) najčešće odgovara zapremini od približno 200 ml. Originalni recept ne navodi gramažu pakovanja keksa i šlaga.

Priprema

1. Pripremite podlogu od keksa

Kakao petit keks sameljite u blenderu ili sjeckalici dok ne dobijete sitne mrvice, gotovo poput brašna.

Uzmite pravougaoni pleh ili tepsiju i po cijelom dnu ravnomjerno rasporedite mljeveni keks.

Važno je da keks bude što sitnije samljeven i da prekrije cijelu površinu.

Autorica recepta za ravnomjerno raspoređivanje koristi cjediljku, što može olakšati pripremu.

2. Skuhajte čokoladnu kremu

U veću šerpu stavite brašno, šećer i kakao.

Dodajte mlijeko i dobro promiješajte pjenjačom kako biste razbili grudvice.

Stavite šerpu na srednju temperaturu i kuhajte uz neprestano miješanje.

Nastavite kuhati dok se smjesa ne zgusne i ne dobije teksturu pudinga.

Pred kraj dodajte vanilin šećer i maslac.

Dobro promiješajte dok se maslac potpuno ne otopi i svi sastojci sjedine.

Ako u kremi ostanu grudvice, kratko je izmiksajte štapnim mikserom kako biste dobili potpuno glatku teksturu.

3. Rasporedite čokoladnu kremu

Još toplu čokoladnu kremu pažljivo sipajte preko pripremljenog sloja mljevenog keksa.

Sipajte polako kako ne biste pomjerili keks s dna pleha.

Pomoću špatule ravnomjerno rasporedite kremu po cijeloj površini.

Ostavite kolač da odstoji približno 1 sat na sobnoj temperaturi, kako bi se prohladio.

4. Pripremite šlag

U posudu sipajte hladno mlijeko i dodajte kesicu šlaga u prahu.

Mutite mikserom dok ne dobijete čvrst i kremast šlag.

Premažite ohlađenu čokoladnu kremu ravnomjernim slojem pripremljenog šlaga.

5. Ohladite kolač

Nakon što ste rasporedili šlag, stavite pleh u frižider.

Ostavite kolač da se hladi najmanje 2 sata, a najviše oko 4 sata prije oblikovanja rolnica.

Ovo je važan detalj iz originalnog recepta.

Ako se kolač hladi kraće od dva sata, krema može biti previše mekana pa će se rolnice lijepiti i gubiti oblik.

Ako se hladi duže od četiri sata, krema se može previše stegnuti i početi pucati prilikom motanja.

Zato autorica preporučuje da se pridržavate navedenog vremena hlađenja.

6. Oblikujte Sultanove rolnice

Kada se kolač dovoljno ohladi, izvadite ga iz frižidera.

Izrežite ga na manje pravougaone komade.

Svaki komad pažljivo podignite špatulom i zarolajte tako da bijeli sloj šlaga ostane u sredini, a čokoladna krema s vanjske strane.

Mljeveni keks pomoći će da se rolnice lakše odvoje od pleha.

Autorica pravi manje rolnice jer joj tako ljepše izgledaju, ali ih možete oblikovati i u veće komade.

7. Ukrašavanje i posluživanje

Gotove rolnice složite na tanjir za posluživanje.

Po želji ih ukrasite sitno sjeckanim pistacijama.

Poslužite rashlađene.

Savjeti za uspješnu pripremu

Keks sameljite što sitnije. Tako ćete dobiti ravnomjernu podlogu koja se lijepo lijepi za vanjski dio rolnica.

Kremu kuhajte uz stalno miješanje. Na taj način izbjeći ćete grudvice i zagorijevanje.

Toplu kremu sipajte polako. Ako je sipate naglo, možete pomjeriti sloj keksa.

Ne preskačite hlađenje. Pravilno ohlađena krema mnogo se lakše mota.

Pazite na vrijeme u frižideru. Autorica posebno naglašava da kolač prije motanja treba hladiti između dva i četiri sata.

Koristite špatulu za oblikovanje. Njome ćete lakše podići svaki komad bez oštećivanja.

Često postavljana pitanja

Da li se čokoladne Sultanove rolnice peku?

Ne. Čokoladna krema kuha se na šporetu, dok se ostatak kolača priprema bez pečenja.

Koliko dugo se kolač hladi?

Nakon raspoređivanja čokoladne kreme ostavlja se približno sat vremena na sobnoj temperaturi. Kada se doda šlag, kolač se hladi u frižideru između dva i četiri sata prije motanja.