Ovaj raskošni kokos kolač spaja mekani biskvit, bogat preljev od kokosovog mlijeka i kondenzovanog mlijeka te laganu kremu od krem sira i slatkog vrhnja. Svaki zalogaj je sočan, nježan i pun okusa kokosa.

Posebnost ovog kolača je što se topli biskvit izbocka i prelije kokosovom smjesom, koja prodire duboko u tijesto i čini ga izuzetno sočnim.

Vrijeme pripreme: 30 minuta Vrijeme pečenja: 32–38 minuta Temperatura: 175 °C Dimenzije pleha: približno 23 × 33 cm Hlađenje: najmanje 4 sata Broj porcija: oko 15

Sastojci

Za kokos biskvit:

• 315 g glatkog brašna

• 2½ kašičice praška za pecivo

• ½ kašičice soli

• 170 g maslaca, omekšalog

• 350 g šećera

• 4 jaja

• 2 kašičice ekstrakta vanilije

• 1 kašičica ekstrakta kokosa

• 240 ml punomasnog kokosovog mlijeka

• 120 g kisele pavlake

• 85 g zaslađenog ribanog kokosa

Za kokos preljev:

• 1 konzerva zaslađenog kondenzovanog mlijeka (oko 397 g)

• 180 ml zaslađene kokos kreme (cream of coconut)

• 120 ml punomasnog kokosovog mlijeka

Za kremasti završni sloj:

• 225 g krem sira

• 120 g šećera u prahu

• 1 kašičica ekstrakta vanilije

• ½ kašičice ekstrakta kokosa

• 480 ml hladnog slatkog vrhnja za šlag

• 125 g zaslađenog ribanog kokosa za posipanje

Priprema

1. Pripremite biskvit

Zagrijte rernu na 175 °C. Pleh dimenzija približno 23 × 33 cm premažite maslacem i lagano pospite brašnom.

U jednoj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo i so.

U drugoj posudi umutite omekšali maslac sa šećerom. Miksajte 3–4 minute dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta.

Dodajte jedno po jedno jaje, miksajući nakon svakog dodavanja.

Umiješajte ekstrakt vanilije i ekstrakt kokosa.

2. Dodajte kokosovo mlijeko i pavlaku

U posebnoj posudi pomiješajte kokosovo mlijeko i kiselu pavlaku.

U smjesu od maslaca postepeno dodajte suhe sastojke, naizmjenično sa smjesom kokosovog mlijeka i pavlake.

Miješajte samo dok se sastojci ne sjedine.

Na kraju lagano umiješajte ribani kokos.

3. Ispecite biskvit

Smjesu ravnomjerno rasporedite u pripremljeni pleh.

Pecite na 175 °C oko 32–38 minuta, dok površina ne dobije blago zlatnu boju.

Provjerite čačkalicom je li biskvit pečen.

Izvadite ga iz rerne i ostavite da se hladi oko 10 minuta.

4. Pripremite kokos preljev

U posudi pomiješajte zaslađeno kondenzovano mlijeko, zaslađenu kokos kremu i kokosovo mlijeko.

Dobro promiješajte dok ne dobijete glatku smjesu.

5. Natopite biskvit

Drškom drvene kašike napravite rupice po cijeloj površini još toplog biskvita.

Polako sipajte kokos preljev, raspoređujući ga ravnomjerno kako bi prodro u rupice.

Nemojte sipati sve odjednom. Sačekajte nekoliko sekundi između dodavanja kako bi biskvit upio tečnost.

Ostavite kolač na sobnoj temperaturi oko 30 minuta, a zatim ga stavite u frižider na najmanje 3 sata.

6. Pripremite kremu

Omekšali krem sir umutite sa šećerom u prahu dok ne dobijete glatku smjesu.

Dodajte ekstrakt vanilije i kokosa.

Postepeno sipajte hladno slatko vrhnje i nastavite miksati dok krema ne postane gusta, lagana i pjenasta.

Pazite da je ne premutite.

7. Završite kolač

Pripremljenu kremu ravnomjerno rasporedite preko ohlađenog biskvita.

Površinu obilno pospite ribanim kokosom.

Kolač vratite u frižider na najmanje još jedan sat.

Najbolje ga je ostaviti preko noći kako bi se svi okusi povezali.

Savjeti za savršen kokos kolač

• Koristite punomasno kokosovo mlijeko iz konzerve za bogatiji okus.

• Biskvit izbockajte dok je još topao jer će tako bolje upiti preljev.

• Kokos preljev dodajte postepeno kako bi se ravnomjerno rasporedio.

• Slatko vrhnje mora biti dobro ohlađeno prije mućenja.

• Za intenzivniju aromu dio kokosa za posipanje možete kratko prepržiti.

• Kolač je najukusniji kada odstoji preko noći u frižideru.

Važno: Zaslađena kokos krema (cream of coconut) nije isto što i obično kokosovo mlijeko ili nezaslađena kokos krema. Ona je gušća i slađa te je važna za okus preljeva.

Čuvanje

Kolač čuvajte pokriven u frižideru do 5 dana.

Poslužujte ga dobro ohlađenog, narezanog na kocke.