Pavlova rolat je elegantan i neodoljivo ukusan desert koji spaja laganu, hrskavu koru od bjelanaca, bogatu kremu s bijelom čokoladom i osvježavajuće voće. Njegova posebnost je u savršenom kontrastu tekstura – lagano hrskava vanjština i mekana, kremasta unutrašnjost koja se topi u ustima.

Idealan je za posebne prilike, porodična okupljanja ili kada želite pripremiti desert koji će sve oduševiti.

Sastojci

Za kremu:

• 500 ml mlijeka
• 70 g šećera
• 40 g kukuruznog škroba (4 kašike)
• 20 g glatkog brašna (2 kašike)
• 1 jaje
• 60 g bijele čokolade
• 1 kesica vanilin šećera
• 100 ml slatkog vrhnja za šlag

Za Pavlova koru:

• 130 g bjelanaca (od približno 4 jaja)
• 250 g šećera u prahu
• 20 g kukuruznog škroba (2 kašike)
• 1 kašičica limunovog soka
• 1 kesica vanilin šećera
• Prstohvat soli

Za punjenje:

• Svježe ili zamrznuto voće po izboru
• Maline, jagode, borovnice ili miješano šumsko voće

Za dekoraciju (po želji):

• Šećer u prahu
• Listići badema
• Svježe voće

Priprema

1. Priprema kreme

U šerpu stavite šećer, kukuruzni škrob i brašno pa sve dobro promiješajte.

Dodajte jaje i postepeno ulijevajte mlijeko, neprestano miješajući pjenjačom kako biste dobili glatku smjesu bez grudvica.

Stavite šerpu na srednju temperaturu i kuhajte uz stalno miješanje dok se krema ne zgusne.

Kada postigne željenu gustoću, sklonite je s vatre.

Odmah dodajte izlomljenu bijelu čokoladu i vanilin šećer. Miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi i sjedini s kremom.

Ostavite kremu da se ohladi na sobnu temperaturu.

Zatim dodajte 100 ml slatkog vrhnja i umutite mikserom dok ne dobijete glatku, laganu i kremastu smjesu.

Pripremljenu kremu stavite u frižider dok pripremate Pavlova koru.

2. Priprema Pavlova kore

Pažljivo odvojite bjelanca od žumanaca. Veoma je važno da u bjelancima ne ostane ni najmanji trag žumanca jer to može otežati mućenje.

Bjelanca stavite u potpuno čistu i suhu posudu. Dodajte prstohvat soli i počnite mutiti mikserom.

Kada bjelanca postanu pjenasta, postepeno dodajte šećer u prahu, u nekoliko navrata, uz neprestano mućenje.

Nastavite mutiti približno 4–5 minuta, odnosno dok ne dobijete gustu, sjajnu i stabilnu smjesu koja podsjeća na pjenu za brijanje.

Vrijeme mućenja može varirati zavisno od jačine miksera.

Dodajte limunov sok, kukuruzni škrob i vanilin šećer.

Sve pažljivo promiješajte špatulom, samo nekoliko puta, kako bi se sastojci sjedinili.

Važno: Nemojte previše miješati jer bi smjesa mogla izgubiti volumen.

3. Oblikovanje i pečenje kore

Veliki pleh od rerne obložite papirom za pečenje.

Pripremljenu smjesu od bjelanaca ravnomjerno rasporedite u tanak sloj i poravnajte površinu.

Po želji pospite listićima badema.

Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 160°C oko 25–30 minuta.

Kora treba dobiti blago zlatnu boju i lagano hrskavu površinu, dok unutrašnjost treba ostati mekana.

Nakon pečenja izvadite pleh iz rerne i ostavite koru da odmori približno 5–6 minuta.

4. Filovanje i oblikovanje rolata

Na radnu površinu stavite novi list papira za pečenje i lagano ga pospite šećerom u prahu.

Pečenu Pavlova koru pažljivo preokrenite na pripremljeni papir i uklonite papir na kojem se pekla.

Preko kore ravnomjerno rasporedite ohlađenu kremu s bijelom čokoladom.

Zatim dodajte voće po želji. Odlično se slažu maline, jagode, borovnice i miješano šumsko voće.

Uz pomoć papira za pečenje pažljivo zarolajte koru u rolat.

Radite polako i nježno jer je Pavlova kora osjetljiva i može blago popucati, što je sasvim normalno za ovu vrstu deserta.

5. Hlađenje i posluživanje

Pripremljeni rolat stavite u frižider da se krema dodatno stegne.

Prije posluživanja možete ga posuti šećerom u prahu i ukrasiti svježim voćem.

Režite na deblje kriške i poslužite dobro ohlađen.

Iz naše trgovine

Nedostaje ti nešto za ovaj recept?

Provjeri našu trgovinu – na jednom mjestu pronađi provjerene sastojke i dodatke za pripremu kolača i deserata.

Bijela Kinder krema Pogledaj proizvod Biscoff krema 5 KG Pogledaj proizvod Čokolada s komadićima lješnjaka Pogledaj proizvod Ferero krema za torte i kolače Pogledaj proizvod Lotus krema Pogledaj proizvod Oreo krema Pogledaj proizvod Pistacija krema Pogledaj proizvod Termostabilni nadjev od borovnice Pogledaj proizvod

Pogledaj sve proizvode