Reform oblatne, poznate i pod nazivom kilerica, jedan su od onih bogatih starinskih kolača koji se tradicionalno pripremaju za praznike, slavlja i porodična okupljanja. Kombinacija hrskavih oblatni, pečenog biskvita od bjelanjaka i mljevenih oraha te raskošne čokoladne kreme s blagom aromom kafe daje im poseban, prepoznatljiv okus.

Za razliku od običnih oblatni, ovaj kolač ima dodatni sloj pečenog nadjeva od oraha, zbog čega je posebno ukusan. Krema se priprema od žumanjaka kuhanih na pari, čokolade i maslaca, a mala količina jake kafe dodatno naglašava čokoladnu aromu.

Kilerica je najbolja kada odstoji preko noći jer tada slojevi omekšaju, krema se stegne, a kolač se može rezati na tanke, uredne štanglice.

Sastojci

Priprema: 50 minuta | Termička obrada: oko 45 minuta | Ukupno: 1 sat i 35 minuta (bez hlađenja) | Porcije: 10

Za kore od oblatni i oraha:

• 2 velika lista oblatni (27 × 37 cm)

• 6 bjelanjaka

• 200 g šećera

• 200 g mljevenih oraha

Za čokoladnu kremu:

• 6 žumanjaka

• 150 g šećera

• 5 kašika jake, skuhane crne kafe

• 100 g čokolade za kuhanje

• 200 g maslaca sobne temperature

Za ukrašavanje:

– Mljeveni orasi po želji

Priprema

1. Umutite bjelanjke

Bjelanjke stavite u čistu i suhu posudu te ih mikserom umutite u čvrst snijeg.

Postepeno dodajte šećer i nastavite miksati dok ne dobijete gustu, sjajnu i stabilnu smjesu.

Zatim dodajte mljevene orahe i lagano ih umiješajte špatulom ili pjenjačom. Miješajte pažljivo kako bi smjesa zadržala što više zraka.

2. Pripremite i ispecite oblatne

Smjesu od bjelanjaka i oraha podijelite na dva jednaka dijela.

Prvi list oblatne položite tako da ravna strana bude okrenuta prema dolje, a rupičasta prema gore.

Preko rupičaste strane ravnomjerno rasporedite polovinu pripremljene smjese.

Isti postupak ponovite s drugim listom oblatne.

Oblatne pažljivo prebacite na preokrenuti pleh od rerne i pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180 °C približno 10 minuta, odnosno dok nadjev ne dobije blagu zlatnožutu boju.

Izvadite ih iz rerne i ostavite da se potpuno ohlade. Ako se oblatne tokom pečenja malo saviju, to nije problem jer će se kasnije izravnati.

3. Skuhajte kremu od žumanjaka

U posudi pogodnoj za kuhanje na pari sjedinite žumanjke i šećer.

Posudu postavite iznad šerpe s lagano ključalom vodom, vodeći računa da dno posude ne dodiruje vodu.

Kuhajte uz stalno miješanje približno 20–25 minuta, dok krema ne postane gusta i glatka. Koristite pasterizirana jaja ili provjerite kuhinjskim termometrom da je smjesa dostigla sigurnu temperaturu od 71 °C.

Dodajte skuhanu jaku kafu i izlomljenu čokoladu za kuhanje.

Nastavite miješati dok se čokolada potpuno ne otopi i svi sastojci ne sjedine.

Sklonite kremu s pare i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

4. Završite čokoladnu kremu

Omekšali maslac stavite u posebnu posudu i mikserom ga umutite dok ne postane svijetao i pjenast.

Postepeno dodajte ohlađenu čokoladnu kremu, po nekoliko kašika, i nakon svakog dodavanja dobro izmiksajte.

Nastavite dok ne potrošite svu kremu i ne dobijete glatku, bogatu smjesu.

Pripremljenu kremu podijelite na četiri jednaka dijela.

5. Izrežite oblatne i složite kolač

Svaki od dva pečena lista oblatne prerežite na pola tako da dobijete ukupno četiri jednake kore.

Na odgovarajuću podlogu položite prvu koru i premažite je prvom četvrtinom čokoladne kreme.

Preko nje položite drugu koru i lagano je pritisnite rukama kako bi se spojila s kremom.

Premažite drugom četvrtinom kreme, a zatim stavite treću koru i rasporedite treću četvrtinu kreme.

Na kraju poklopite četvrtom korom.

Preostalu četvrtinu kreme sačuvajte za završno premazivanje kolača.

6. Opteretite i ohladite kolač

Preko složenih oblatni položite papir za pečenje i ravnu dasku ili pleh.

Na vrh stavite ravnomjerno raspoređen, umjeren teret kako bi se kore izravnale i dobro povezale s kremom.

Kolač ostavite u frižideru, najbolje preko noći.

Na ovaj način oblatne će omekšati, a slojevi će postati kompaktni i pogodni za rezanje.

7. Ukrasite i poslužite

Sljedećeg dana uklonite teret i pažljivo skinite gornji papir.

Preostalu čokoladnu kremu ravnomjerno rasporedite preko površine kolača.

Pospite mljevenim orasima i ostavite da se završni sloj malo stegne.

Oštrim nožem narežite na tanke štanglice ili manje pravougaone komade.

Savjeti za najbolje Reform oblatne

Dobro umutite bjelanjke. Čvrsta i stabilna smjesa pomoći će da pečeni sloj oraha bude prozračan.

Kremu kuhajte na pari. Umjerena toplota i stalno miješanje važni su kako bi krema ostala glatka.

Čokoladnu smjesu ohladite prije dodavanja maslacu. Ako je prevruća, maslac će se otopiti i krema neće imati odgovarajuću strukturu.

Ne preskačite opterećivanje kolača. Ono pomaže da se savijene oblatne izravnaju i svi slojevi dobro povežu.

Ostavite kolač preko noći. Kilerica je posebno ukusna nakon hlađenja, kada se svi okusi sjedine.

Čuvanje: Zbog kreme od jaja i maslaca kolač čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru.

Iz naše trgovine

Nedostaje ti nešto za ovaj recept?

Provjeri našu trgovinu – na jednom mjestu pronađi provjerene sastojke i dodatke za pripremu kolača i deserata.

Bijela Kinder krema Pogledaj proizvod Biscoff krema 5 KG Pogledaj proizvod Čokolada s komadićima lješnjaka Pogledaj proizvod Ferero krema za torte i kolače Pogledaj proizvod Lotus krema Pogledaj proizvod Oreo krema Pogledaj proizvod Pistacija krema Pogledaj proizvod Termostabilni nadjev od borovnice Pogledaj proizvod

Pogledaj sve proizvode