Dieser köstliche Apfelkuchen vereint einen zarten Mürbeteig, eine saftige Apfel-Zimt-Füllung und eine luftige Baiserschicht. Abgerundet wird alles mit einer goldbraunen, knusprigen Teigdecke.

Perfekt für gemütliche Wochenenden, Familienfeiern oder als süße Leckerei zum Kaffee!

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 250 g Butter
• 6 EL Puderzucker
• 2 Gläser Weizenmehl (je 250 ml)
• 4 Eigelb
• 1 TL Backpulver

Für die Apfelfüllung:

• 2 kg Äpfel
• 2 TL Zimt
• 1 EL Zucker
• 1 EL Speisestärke (Kartoffelstärke)

Für die Baiserschicht:

• 4 Eiweiß
• 1 Glas Zucker (250 ml)
• 2 TL Speisestärke (Kartoffelstärke)

Zubereitung

1. Apfelfüllung vorbereiten

1. Die Äpfel schälen und grob raspeln.
2. In einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen.
3. Zucker und Zimt hinzufügen und gut vermischen.
4. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
5. Die Speisestärke hinzufügen und gründlich unterrühren.
6. Falls die Äpfel sehr saftig sind, etwas mehr Stärke verwenden.
7. Die fertige Füllung vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

2. Mürbeteig zubereiten

1. Mehl, Backpulver und Puderzucker in einer Schüssel vermischen.
2. Die kalte Butter in Stückchen schneiden und zusammen mit den Eigelben hinzufügen.
3. Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten.
4. Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen.
5. Eine Hälfte in Frischhaltefolie wickeln und ins Gefrierfach legen.
6. Die andere Hälfte gleichmäßig in einer mit Backpapier ausgelegten Backform verteilen.
7. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten vorbacken.

3. Baisermasse zubereiten

1. Das Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel aufschlagen.
2. Sobald es schaumig wird, den Zucker nach und nach hinzufügen.
3. Weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Baisermasse entsteht.
4. Zum Schluss die Speisestärke kurz unterrühren.

4. Kuchen schichten

1. Die vorbereitete Apfelfüllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
2. Die Baisermasse vorsichtig darüberstreichen.
3. Den gekühlten Teig aus dem Gefrierfach nehmen.
4. Den Teig grob über die Baiserschicht raspeln oder in kleinen Stückchen darauf verteilen.

5. Fertig backen

1. Den Kuchen erneut bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
2. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
3. In Stücke schneiden und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Tipps

• Leicht säuerliche Äpfel sorgen für einen besonders ausgewogenen Geschmack.
• Die Apfelfüllung sollte nicht zu flüssig sein.
• Für einen besonders mürben Teig kalte Butter verwenden.
• Den Zucker für das Baiser langsam einrieseln lassen.
• Den Kuchen vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.

Guten Appetit!

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