Kremast, bogat i potpuno bez pećnice. Hrskava kakao podloga, svilenkasta čokoladna krema i ganache na vrhu daju desert koji izgleda kao iz slastičarnice.
Sastojci
Za podlogu
- 200 g kakao keksa
- 100 g otopljenog maslaca
Za kremu
- 400 g krem sira ili labneha, dobro ocijeđenog
- 100 g šećera u prahu
- 200 ml slatkog vrhnja s najmanje 35% m.m.
- 1 vanilin šećer ili malo ekstrakta vanilije
- 200 g čokolade, pola mliječne i pola tamne
Za ganache
- 100 ml slatkog vrhnja
- 160 g čokolade, pola mliječne i pola tamne
Priprema
- Kakao kekse sameljite i pomiješajte s otopljenim maslacem.
- Smjesu utisnite u dno kalupa i dobro pritisnite čašom. Stavite u frižider dok pripremate kremu.
- Čokoladu za kremu otopite na pari i ostavite da se ohladi gotovo do sobne temperature.
- Krem sir, šećer u prahu i vaniliju izmiksajte do glatke teksture.
- U posebnoj posudi kratko umutite slatko vrhnje da dobije malo volumena.
- Ohlađenu otopljenu čokoladu dodajte krem siru i izmiksajte.
- Umućeno vrhnje zatim lagano umiješajte špatulom, pokretima odozdo prema gore.
- Kremu rasporedite preko podloge i poravnajte.
- Za ganache zagrijte 100 ml vrhnja, ali ga nemojte kuhati. Dodajte čokoladu i miješajte dok se potpuno ne otopi.
- Ganache ohladite pa ga prelijte preko cheesecakea.
- Ostavite u frižideru preko noći prije posluživanja.
Važni savjeti
Krem sir obavezno dobro ocijedite, a sastojci za kremu neka budu približno iste temperature. Otopljena čokolada ne smije biti vruća kada je dodajete kremi, a isto vrijedi i za ganache prije nego što ga prelijete preko cheesecakea.
