Crumble cheesecake s borovnicama

Ovaj cheesecake spaja hrskavu keks podlogu, mekanu i kremastu sirnu smjesu, sočne borovnice i mrvičasti crumble na vrhu. Tekstura mu je nježna i lagana, a nakon noći u frižideru lijepo se stegne i mnogo bolje reže.

Sastojci

Za podlogu

1,5 pakovanje integralnog ili čajnog keksa
5 kašika otopljenog maslaca

Za cheesecake kremu

800 g punomasnog krem sira ili labne sira
200 g vrhnja za šlag, 35% m.m.
200 g šećera
3 jaja
2 kašike brašna
1 kašika kukuruznog škroba
1 kesica vanilin šećera

Za borovnice

200 g borovnica
1 kašičica brašna

Za crumble

2 kašike hladnog maslaca
4 kašike brašna
3 kašike kristal šećera

Priprema

1. Pripremite podlogu

Keks sameljite u sjeckalici.

Dodajte otopljeni maslac i dobro promiješajte dok ne dobijete smjesu koja podsjeća na mokar pijesak.

Dno kalupa obložite papirom za pečenje, zatim rasporedite smjesu od keksa i dobro je pritisnite.

Kalup stavite u zamrzivač na oko 10–15 minuta dok pripremate kremu.

2. Pripremite cheesecake smjesu

Važno je da svi sastojci budu sobne temperature.

Krem sir i šećer ručno miješajte pjenjačom dok se šećer ne počne otapati i smjesa ne postane glatka.

Dodajte vrhnje za šlag i ponovo promiješajte.

Zatim dodajte jaja jedno po jedno, nakon svakog dobro promiješajte.

Nemojte koristiti mikser, kako se u smjesu ne bi unijelo previše zraka.

3. Dodajte suhe sastojke

Prosijte brašno, kukuruzni škrob i vanilin šećer.

Dodajte ih u smjesu i lagano miješajte dok ne dobijete potpuno glatku kremu.

Ako želite čvršći cheesecake, umjesto 2 kašike brašna možete koristiti 4 kašike.

4. Pripremite crumble

Hladni maslac, brašno i šećer stavite u posudu.

Vrhovima prstiju utrljavajte sastojke dok ne dobijete sitne mrvice.

Smjesu nemojte mijesiti.

Ako maslac počne omekšavati od topline ruku, crumble kratko stavite u frižider da se ponovo stegne.

5. Dodajte borovnice

Borovnice pomiješajte s jednom kašičicom brašna.

Cheesecake smjesu izlijte preko ohlađene keks podloge.

Preko površine rasporedite borovnice, a zatim ravnomjerno pospite pripremljenim crumbleom.

6. Pripremite rernu

Rernu prethodno zagrijte na 170 °C.

Na donji nivo rerne stavite pleh ili posudu s vrućom vodom.

Iznad nje postavite rešetku, a na rešetku kalup s cheesecakeom.

Kalup ne treba biti direktno uronjen u vodu.

7. Pecite cheesecake

Pecite na 170 °C oko 1 sat i 15 minuta.

Ako pred kraj površina ostane previše svijetla, posljednjih nekoliko minuta možete pažljivo povećati temperaturu na oko 200 °C, samo dok crumble ne dobije lijepu boju.