Domaća ljutenica od paprika, paradajza i patlidžana

Domaća ljutenica je jedna od onih zimnica bez kojih je teško zamisliti hladnije dane. Pečene crvene paprike, paradajz i patlidžan daju joj bogat okus, dok ljute papričice, bijeli luk i peršun donose onu prepoznatljivu aromu. Odlična je uz svjež hljeb, meso, sir ili kao dodatak omiljenim jelima.

Sastojci

• 4 kg crvenih paprika
• 2 kg paradajza
• 2 kg patlidžana
• 250 ml ulja
• 5 ljutih papričica
• 3 kašike soli
• 3 kašike šećera
• bijeli luk, po ukusu
• svježi peršun, po ukusu

Priprema

1. Ispecite paprike i patlidžan

Paprike i patlidžan rasporedite na pleh i pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 250 °C oko 20 minuta, odnosno dok dobro ne omekšaju i kožica ne počne tamniti. Nakon pečenja ih ostavite da se malo prohlade.

2. Pripremite paradajz

Na svakom paradajzu napravite plitki rez nožem, a zatim ih stavite u ključalu vodu na oko 3 minute. Izvadite ih, kratko prohladite i ogulite kožicu.

3. Očistite i usitnite povrće

Pečene paprike očistite od kožice, peteljki i sjemenki, a patlidžan ogulite. Paprike, patlidžan i pripremljeni paradajz sitno sameljite ili usitnite u sjeckalici. Ljute papričice također usitnite.

4. Započnite kuhanje

U većoj šerpi dobro zagrijte ulje. Dodajte usitnjene paprike i pržite ih oko 10 minuta, uz povremeno miješanje.

5. Dodajte paradajz i patlidžan

U šerpu dodajte usitnjeni paradajz, patlidžan i ljute papričice. Kuhajte na umjerenoj temperaturi oko 40 minuta, uz redovno miješanje kako ljutenica ne bi zagorjela.

6. Začinite ljutenicu

Dodajte so, šećer, sitno nasjeckani bijeli luk i peršun. Nastavite kuhati još oko 20 minuta, odnosno dok se smjesa lijepo ne zgusne.

7. Punjenje tegli

Gotovu ljutenicu još vruću rasporedite u čiste, zagrijane tegle. Za zimnicu namijenjenu dužem čuvanju koristite odgovarajući postupak sterilizacije odnosno pasterizacije tegli i zimnice.

Savjet

Količinu ljutih papričica slobodno prilagodite ukusu. Ako volite blažu ljutenicu, stavite manje, a za izraženiju ljutinu ostavite svih pet. Ljutenica je posebno ukusna nakon što malo odstoji i okusi se sjedine.