Miješana turšija bez konzervansa

Hrskava domaća turšija od kupusa, zelenog paradajza, mrkve i karfiola. Priprema je jednostavna, ne zahtijeva kuhanje povrća, a kombinacija sirćeta, soli i šećera daje klasičan okus zimnice.

Sastojci

• 2 kg kupusa
• 1 kg zelenog paradajza
• 500 g mrkve
• 1 kg karfiola

Za svaku teglu od oko 700–750 ml

• 2 srednje kašike morske soli
• 1 srednja kašika šećera
• 100 ml bijelog alkoholnog sirćeta, najmanje 5% kiseline
• ključala voda, koliko je potrebno da povrće bude prekriveno

Priprema

1. Pripremite povrće

Kupus očistite i narežite na manje komade ili trakice.

Zeleni paradajz operite i narežite na kriške ili četvrtine, zavisno od veličine.

Mrkvu ogulite i narežite na kolutiće ili tanke komade.

Karfiol razdvojite na manje cvjetiće.

Sve povrće dobro operite i ocijedite.

2. Napunite tegle

Pripremljeno povrće rasporedite u čiste tegle.

Možete ga slagati naizmjenično kako bi turšija izgledala šarenije i kako bi u svakoj tegli bilo od svega pomalo.

Povrće lagano pritisnite, ali ga nemojte pretjerano sabijati.

3. Dodajte začine

U svaku teglu dodajte:

• 2 srednje kašike morske soli
• 1 srednju kašiku šećera
• 100 ml sirćeta

4. Prelijte ključalom vodom

Svaku teglu dopunite ključalom vodom tako da svo povrće bude prekriveno tečnošću.

Ostavite malo prostora do samog vrha tegle.

5. Zatvorite tegle

Tegle odmah dobro zatvorite čistim poklopcima.

Okrenite ih naopako i ostavite tako oko 10 minuta, a zatim ih vratite u normalan položaj.

6. Ostavite da odstoji

Turšiju nemojte otvarati najmanje 48 sati kako bi povrće počelo upijati marinadu i razvijati okus.

Čuvajte je na hladnom i tamnom mjestu.

Dobro pripremljena i pravilno zatvorena turšija može trajati dugo, ali za dugotrajno čuvanje na sobnoj temperaturi sigurnije je koristiti provjeren postupak pasterizacije, jer samo vruće punjenje i okretanje tegle nije isto što i testirani postupak konzerviranja.

Savjet

Za najbolju teksturu koristite svježe i čvrsto povrće. Ako želite da turšija ostane posebno hrskava, nemojte povrće prethodno kuhati niti ga rezati presitno.