Egipat torta – kremasta torta s lješnjacima i hrskavim karamelom

Egipat torta je bogata, svečana poslastica koja spaja mekane kore od lješnjaka, nježnu kuhanu kremu od vanilije i hrskavi karamel s lješnjacima. Posebna je upravo zbog kombinacije kremastih i hrskavih slojeva.

Kalup: 20 cm
Porcije: oko 10 kriški
Hlađenje: najmanje 8 sati

Sastojci

Za tri kore

6 bjelanaca
60 g šećera
120 g mljevenih lješnjaka
15 g brašna

Za kuhanu kremu

6 žumanaca
300 ml mlijeka
80 g šećera
30 g brašna
100 g maslaca
10 g vanilin šećera

Za hrskavi karamel fil

100 g šećera
60 g sjeckanih lješnjaka
250 ml vrhnja za šlag (najmanje 30% mliječne masti)

Priprema

1. Priprema kora

Zagrijte rernu na 180 °C.

Za prvu koru umutite 2 bjelanca s 20 g šećera dok ne dobijete čvrst snijeg. Lagano umiješajte 40 g mljevenih lješnjaka i 5 g brašna.

Smjesu ravnomjerno rasporedite na papir za pečenje u krug promjera 20 cm.

Pecite približno 15–18 minuta, dok kora blago ne porumeni.

Na isti način pripremite još dvije kore i ostavite ih da se potpuno ohlade.

2. Priprema kuhane kreme

U posudi pomiješajte žumanca, šećer, vanilin šećer i brašno s manjim dijelom hladnog mlijeka.

Preostalo mlijeko zagrijte u šerpi.

Kada se zagrije, dodajte pripremljenu smjesu i kuhajte uz stalno miješanje dok se krema ne zgusne.

Nastavite kuhati još 2–3 minute kako bi se brašno dobro skuhalo.

Kremu prekrijte folijom direktno po površini i ostavite da se potpuno ohladi.

Posebno umutite omekšali maslac, a zatim mu postepeno dodajte ohlađenu kremu. Miksajte dok ne dobijete glatku i pjenastu smjesu.

3. Priprema hrskavog karamel fila

U šerpi na umjerenoj temperaturi otopite 100 g šećera dok ne dobije zlatnu boju meda.

Dodajte sjeckane lješnjake, kratko promiješajte i smjesu odmah izlijte na papir za pečenje.

Ostavite da se karamel potpuno ohladi i stvrdne.

Ohlađeni karamel usitnite na sitne komadiće.

Posebno umutite hladno vrhnje za šlag dok ne postane čvrsto, pa lagano umiješajte usitnjeni karamel s lješnjacima.

4. Slaganje Egipat torte

Na tacnu stavite prvu koru.

Premažite je trećinom kuhane kreme, a zatim rasporedite trećinu hrskavog karamel fila.

Stavite drugu koru i ponovite isti postupak.

Na kraju dodajte treću koru, preostalu kuhanu kremu i preostali hrskavi fil.

Poravnajte površinu torte.

5. Hlađenje i posluživanje

Tortu stavite u hladnjak na najmanje 8 sati kako bi se slojevi povezali i krema dovoljno stegla.

Najbolje ju je pripremiti dan ranije i ostaviti preko noći.

Prije posluživanja režite je oštrim nožem na kriške.

Savjeti

Kore pecite odvojeno kako bi bile jednake debljine.
Kuhana krema i maslac trebaju biti približno iste temperature prilikom sjedinjavanja.
Karamel potpuno ohladite prije usitnjavanja.
Za šlag koristite dobro ohlađeno, nezaslađeno vrhnje s najmanje 30% mliječne masti.
Karamel će tokom hlađenja u torti postepeno gubiti dio hrskavosti.

Iz naše trgovine