Bogata torta s hrskavim korama od bjelanjaka i oraha, kuhanom vanil kremom i kremom s krokantom od lješnjaka. Prava svečana torta za ljubitelje orašastih okusa.
Sastojci
Za kuhanu kremu:
- 600 ml mlijeka, 3,5% m.m.
- 180 g šećera
- 70 g kukuruznog škroba
- 1 kašičica vanilin šećera ili malo arome vanilije
- 10 žumanjaka
- 250 g maslaca
Za koru – pleh 40 × 30 cm:
- 10 bjelanjaka
- prstohvat limunske kiseline
- 1 kašičica vanilin šećera
- 250 g šećera u prahu
- 60 g kukuruznog škroba
- 200 g mljevenih oraha
Pečenje: 175 °C, oko 40–45 minuta
Za krokant:
- 100 g šećera
- 50 ml vode
- 100 g prženih lješnjaka
Za kremu s krokantom:
- 400 ml slatkog vrhnja 33%
- 14 g učvršćivača za šlag
- 1 kašičica vanilin šećera
- 100 g usitnjenog krokanta
Za dekoraciju:
- krokanti
- 40 g mliječne čokolade
Priprema
- Za kuhanu kremu sjedinite žumanjke, šećer i kukuruzni škrob s dijelom mlijeka. Ostatak mlijeka zagrijte, zatim sve spojite i kuhajte uz stalno miješanje dok se krema ne zgusne.
- Dodajte vaniliju, pokrijte kremu folijom i potpuno ohladite. Omekšali maslac posebno umutite pa mu postepeno dodajte ohlađenu kremu.
- Za koru umutite bjelanjke s limunskom kiselinom. Postepeno dodajte šećer u prahu i miksajte dok ne dobijete čvrstu smjesu.
- Lagano umiješajte škrob i mljevene orahe. Rasporedite u pleh 40 × 30 cm i pecite na 175 °C oko 40–45 minuta.
- Za krokant kuhajte šećer i vodu dok ne dobijete karamel, zatim dodajte pržene lješnjake. Ohladite i usitnite.
- Slatko vrhnje umutite s učvršćivačem i vanilin šećerom, zatim umiješajte 100 g krokanta.
- Ohlađenu koru prerežite na željeni broj dijelova i slažite: kora – kuhana krema – krema s krokantom, pa ponovite slojeve.
- Tortu ukrasite krokantom i naribanom ili otopljenom mliječnom čokoladom.
- Dobro ohladite prije rezanja, najbolje nekoliko sati ili preko noći.
