Galaktobaklava – baklava s kremom od griza i orasima

Galaktobaklava je nešto drugačija verzija omiljene baklave. Između tankih, hrskavih kora kriju se bogati sloj oraha i nježna krema od griza, dok hladni sirup s medom, limunom i cimetom cijelom desertu daje prepoznatljivu sočnost. Rezultat je istovremeno hrskav, kremast i sočan kolač koji vrijedi probati.

Sastojci

Za baklavu

• 500 g tankih kora za baklavu (2 × 250 g)
• 300 g otopljenog maslaca

Za sirup

• 2 šolje šećera
• 3 šolje vode
• 1 štapić cimeta
• 3 kriške limuna
• 2 kašike meda

Za kremu od griza

• 120 g maslaca
• 160 g griza
• 1 l mlijeka
• 100 g šećera
• 1 jaje

Za nadjev od oraha

• 500 g oraha
• 3 kašike šećera
• 2 kašičice cimeta

Polovinu oraha sitno nasjeckajte, a drugu polovinu sameljite. Pomiješajte ih sa šećerom i cimetom.

Priprema

1. Pripremite kore

Kore izvadite iz frižidera prije početka pripreme i ostavite ih zapakovane na sobnoj temperaturi dok pripremate ostale sastojke. Tako će biti podatnije i manje će pucati prilikom slaganja.

Maslac otopite i ostavite sa strane.

2. Skuhajte sirup

U šerpu stavite šećer, vodu, štapić cimeta i kriške limuna.

Zagrijavajte do ključanja, zatim smanjite temperaturu i kuhajte još oko 20 minuta.

Pred sam kraj dodajte med, promiješajte i sklonite s vatre.

Sirup ostavite sa strane da se potpuno ohladi.

3. Pripremite kremu od griza

Mlijeko i šećer stavite u šerpu i zagrijte do ključanja.

Smanjite temperaturu i postepeno dodajte griz uz neprestano miješanje kako se ne bi stvorile grudvice.

Kuhajte dok se smjesa lijepo ne zgusne.

Dodajte 120 g maslaca i miješajte dok se potpuno ne otopi i sjedini s kremom.

Na kraju dodajte jedno jaje i odmah dobro izmiješajte kako bi se ravnomjerno sjedinilo s toplom kremom.

Kremu ostavite da se ohladi.

4. Pripremite nadjev od oraha

Polovinu oraha sameljite, a polovinu sitno nasjeckajte.

Dodajte 3 kašike šećera i 2 kašičice cimeta pa sve dobro promiješajte.

5. Složite galaktobaklavu

Prvu polovinu kora slažite jednu po jednu u odgovarajući kalup ili pleh.

Svaku koru premažite otopljenim maslacem prije nego što preko nje stavite sljedeću.

Preko složenih kora ravnomjerno rasporedite pripremljeni nadjev od oraha. Lagano ga pritisnite kašikom ili dnom čaše kako bi sloj bio ujednačen.

Preko oraha rasporedite ohlađenu kremu od griza i poravnajte.

Na kremu složite preostale kore. Gornje kore nije potrebno pojedinačno premazivati maslacem.

6. Ohladite prije rezanja

Složenu baklavu prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na oko 30 minuta.

Ovaj mali trik olakšava rezanje i pomaže da slojevi ostanu uredni.

Nakon hlađenja izrežite baklavu na rombove ili komade željene veličine.

Preostali otopljeni maslac ravnomjerno prelijte preko izrezane baklave.

7. Pečenje

Rernu prethodno zagrijte na 170°C.

Baklavu pecite približno 50–60 minuta, odnosno dok kore ne dobiju lijepu zlatnu boju i postanu hrskave.

8. Prelijte sirupom

Čim pečenu baklavu izvadite iz rerne, ravnomjerno je prelijte potpuno ohlađenim sirupom.

Ostavite je da miruje kako bi kore postepeno upile sirup i kako bi se svi slojevi lijepo povezali.

Savjet

Za najbolji rezultat nemojte preskočiti hlađenje baklave prije rezanja. Tako ćete dobiti urednije komade, a slojevi kora, oraha i kreme od griza neće se pomjerati.

Također je važan kontrast temperature: vruća baklava prelijeva se hladnim sirupom. Nakon što odstoji, dobit ćete hrskave gornje kore, sočnu unutrašnjost i bogatu kremastu sredinu.