📝 Sastojci:
Za koru:
- 4 žumanca
- 4 kašike šećera
- 80 g masti
- 1 dl mlijeka
- 200 g brašna
- 1 puna kašičica praška za pecivo
- 1 puna kašičica rendane limunove korice
Za šam:
- 4 bjelanca
- 1 kašika limunovog soka
- 8 kašika šećera
Još:
- 400 g džema od kajsija
- 80 g mljevenih oraha
👩🍳 Priprema:
1. Priprema kore:
Prosijte brašno i pomiješajte ga s praškom za pecivo.
Odvojite bjelanca od žumanaca.
U posebnoj posudi umutite žumanca, mast, šećer, mlijeko, limunovu koricu i nekoliko kašika brašna.
Zatim dodajte ostatak brašna i izmiksajte.
Dobićete gusto i pomalo ljepljivo tijesto – ne dodajte više brašna da kora ne bi bila tvrda.
2. Oblikovanje i prvo pečenje:
Kalup obložite papirom za pečenje.
Tijesto istresite u kalup i vlažnom kašikom ga ravnomjerno rasporedite i utapkajte.
Pecite na 180°C oko 10 minuta, samo da lagano uhvati koricu.
3. Priprema džema i šama:
Ako je džem gust, malo ga ugrijte da se lakše razmazuje.
Bjelanca umutite u čvrst snijeg, pa dodajte limunov sok i šećer.
Mutite oko 5 minuta dok ne dobijete čvrst i sjajan šam.
4. Slaganje:
Izvadite polupečenu koru iz rerne.
Preko nje rasporedite džem od kajsija.
Pospite većim dijelom mljevenih oraha.
Zatim pažljivo nanosite šam u manjim gomilicama preko džema i oraha, pa ga lagano kašikom oblikujte da dobije razbarušen izgled.
Na kraju pospite ostatkom oraha.
5. Završno pečenje:
Smanjite temperaturu na 120°C i vratite kolač da se peče još 20–30 minuta, dok šam i orasi ne dobiju lijepu rumenu boju.