Sastojci
Za biskvit (22 cm):
6 jaja
prstohvat soli
120 g šećera
120 g mljevenih oraha
100 g oštrog brašna
1 prašak za pecivo
Za krem:
150 g šećera
600 ml mlijeka
2 pudinga od karamele (ili vanile)
prstohvat soli
1 kašičica arome vanile
200 g putera
Za karamel sos:
100 g šećera
60 g neutralne pavlake za kuvanje
20 g putera
1/2 kašičice soli
1 kašičica arome vanile
Priprema
Biskvit
Odvojite bjelanca od žumanaca. Pomiješajte mljevene orahe, brašno i prašak za pecivo.
Bjelancima dodajte prstohvat soli pa umutite čvrst snijeg uz postepeno dodavanje šećera. Mutite dok ne dobijete gust i sjajan snijeg. Smanjite brzinu miksera i dodajte jedno po jedno žumance.
Dodajte suhe sastojke i kratko izmiješajte na najmanjoj brzini samo dok se smjesa ne sjedini.
Smjesu sipajte u kalup prečnika 22 cm obložen papirom za pečenje i pecite u zagrijanoj rerni na 180°C oko 30–35 minuta.
Biskvit ohladite pa prerežite horizontalno na 3 kore.
Krem
U šerpu sa debljim dnom sipajte šećer i otopite ga na srednjoj vatri dok ne dobijete zlatni karamel.
Dodajte 500 ml mlijeka i zagrijavajte dok se karamel potpuno ne otopi.
Puding razmutite u preostalih 100 ml mlijeka pa ukuhajte u karamel mlijeko uz stalno miješanje. Dodajte prstohvat soli i aromu vanile. Kuhajte dok se ne zgusne, zatim prekrijte folijom i ostavite da se ohladi do sobne temperature.
U ohlađen puding dodajte omekšali puter i umutite u glatku kremu.
Filovanje
Na tacnu stavite prvu koru i premažite dijelom kreme. Ponovite postupak sa drugom korom, a ostatkom kreme premažite cijelu tortu i stranice.
Po želji stranice obložite sjeckanim orasima i ostavite tortu u frižideru najmanje 2 sata.
Karamel sos
Šećer otopite na srednjoj vatri dok ne dobije zlatnu boju. Dodajte pavlaku za kuvanje i miješajte dok ne dobijete gladak karamel.
Kratko kuhajte pa sklonite sa vatre. Dodajte puter, vanilu i so, pa dobro promiješajte.
Topli karamel sos prelijte preko torte i brzo rasporedite po površini.
Tortu ohladite u frižideru najmanje 30 minuta prije serviranja.
