Kolač sa ribizlama i šamom od belanaca podjednako je lep i ukusan desert. Sastoji se od tri neodoljiva sloja: prhkog testa sa puterom, sočnog fila od ribizle i laganog, nežno zapečenog šama od belanaca. Kiselkasti ukus ribizle savršeno ublažava slatkoću šama, pa kolač nije težak ni previše sladak.
Ovaj prhki voćni kolač odličan je izbor za porodična okupljanja, svečanu trpezu ili posluženje uz popodnevnu kafu. Iako izgleda raskošno, njegova priprema nije komplikovana. Važno je da testo dobro odstoji u frižideru, fil bude dovoljno gust, a belanca umućena do čvrstih vrhova.
Sastojci
Količina je prilagođena plehu dimenzija 20 × 30 cm.
Za prhko testo:
- 210 g brašna
- 60 g šećera u prahu
- 3 žumanca
- 30 g kisele pavlake sa 20% mlečne masti
- 90 g hladnog putera
- prstohvat soli
Za fil od ribizle:
- 500 g crne ribizle
- 60 g šećera
- 70 ml vode
- 30 g kukuruznog skroba
Za šam od belanaca:
- 3 belanca
- 140 g šećera
- prstohvat soli
Priprema
Prhko testo
Prosejano brašno pomešajte sa šećerom u prahu i prstohvatom soli. Dodajte hladan puter isečen na kockice, pa ga prstima utrljajte u brašno dok ne dobijete mrvičastu smesu.
Žumanca pomešajte sa kiselom pavlakom i dodajte ih u pripremljene mrvice. Brzo umesite glatko testo, umotajte ga u providnu foliju i ostavite u frižideru jedan sat.
Pečenje kore
Pleh dimenzija 20 × 30 cm obložite papirom za pečenje. Testo razvucite prema veličini pleha i prenesite ga u pripremljeni kalup.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 190°C oko 15–20 minuta, odnosno dok kora blago ne porumeni.
Fil od ribizle
Ribizle stavite u šerpu i izgnječite ih ili kratko usitnite štapnim mikserom. Dodajte šećer i zagrevajte dok smesa ne provri.
Kukuruzni skrob razmutite u 70 ml vode, sipajte ga u ribizle i kuvajte uz neprestano mešanje dok se fil ne zgusne. Malo ga prohladite, a zatim ravnomerno rasporedite preko pečene kore.
Šam od belanaca
Belancima sobne temperature dodajte prstohvat soli i počnite da ih mutite manjom brzinom. Postepeno dodajte šećer i povećavajte brzinu miksera.
Mutite dok ne dobijete sjajan, čvrst i stabilan šam koji zadržava oblik.
Završno pečenje
Šam ravnomerno rasporedite preko fila od ribizle. Kolač vratite u rernu i pecite na 150°C oko 30–40 minuta, dok površina ne dobije lepu zlatnu boju.
Gotov kolač potpuno ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim ga isecite na kocke i poslužite.
Kulinarski saveti
Prhko testo mesite samo dok se sastojci ne sjedine. Predugo mešenje učiniće ga tvrdim.
Posuda i mutilice za belanca moraju biti potpuno čiste, suve i bez tragova masnoće.
Fil od ribizle samo malo prohladite pre nanošenja. Nemojte čekati da se potpuno stegne u šerpi.
