Kraljevski kolač - Kako lako?

Pani Walewska je poznati poljski slojeviti kolač koji spaja prhko tijesto, kiselkastu ribizlu, hrskavu meringu s orasima ili bademima i bogatu kuhanu kremu od vanilije. Najbolji je nakon nekoliko sati hlađenja, kada se svi slojevi lijepo povežu.

Sastojci

Za tijesto

210 g maslaca
370 g brašna
10 g praška za pecivo
5 žumanjaka
40 g kiselog vrhnja
100 g šećera u prahu

Za voćni sloj

500 g džema od crne ribizle

Za meringu

5 bjelanjaka
150 g šećera u prahu
35 g kukuruznog škroba
sjeckani orasi ili listići badema, za posipanje

Za kremu

2 jaja
140 g šećera
10 g vanilin šećera
45 g kukuruznog škroba
550 ml mlijeka
180 g maslaca

Priprema

1. Pripremite prhko tijesto

Hladni maslac krupno naribajte u veću posudu.

Brašno pomiješajte s praškom za pecivo, dodajte maslacu i rukama kratko utrljajte dok ne dobijete mrvičastu smjesu.

Dodajte žumanjke, kiselo vrhnje i šećer u prahu.

Brzo zamijesite tijesto samo toliko da postane ujednačeno i da se može oblikovati. Nemojte ga dugo mijesiti, kako bi nakon pečenja ostalo prhko.

2. Razvaljajte tijesto

Tijesto stavite između dva lista papira za pečenje i razvaljajte na veličinu standardnog velikog pleha od rerne.

Uklonite gornji papir, a tijesto zajedno s donjim papirom prebacite na pleh.

3. Dodajte ribizlu

Preko cijele površine tijesta ravnomjerno rasporedite 500 g džema od crne ribizle.

Najbolje odgovara malo kiselkastiji džem jer lijepo balansira slatkoću meringe i kreme.

4. Napravite meringu

Bjelanjke počnite mutiti mikserom.

Kada se zapjene, postepeno dodajte šećer u prahu i nastavite mutiti dok ne dobijete čvrstu, sjajnu meringu.

Dodajte kukuruzni škrob i kratko, lagano sjedinite.

Meringu ravnomjerno rasporedite preko sloja ribizle.

Po površini pospite sjeckane orahe ili listiće badema.

5. Ispecite koru

Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180 °C oko 35–40 minuta.

Pečenu koru izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi.

6. Skuhajte kremu

U posudi sjedinite jaja, šećer, vanilin šećer i kukuruzni škrob. Dodajte dio od ukupnih 550 ml mlijeka i dobro izmiješajte pjenjačom kako ne bi ostale grudvice.

Preostalo mlijeko zagrijte u šerpi.

Kada postane vruće, postepeno dodajte smjesu s jajima uz neprestano miješanje.

Kuhajte na umjerenoj temperaturi, stalno miješajući, dok se krema dobro ne zgusne.

Sklonite s vatre, prekrijte površinu kreme prozirnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi.

7. Završite kremu

Maslac sobne temperature umutite mikserom dok ne postane svijetao i kremast.

Ohlađenu kuhanu kremu dodajte maslacu postepeno, kašiku po kašiku, neprestano muteći.

Na kraju trebate dobiti glatku, čvrstu i svilenkastu kremu.

Važno: maslac i kuhana krema trebaju biti približno iste temperature kako se krema ne bi razdvojila.

8. Složite Pani Walewsku

Potpuno ohlađenu veliku koru pažljivo presijecite na dva jednaka dijela.

Prvu polovinu stavite na tacnu.

Preko nje ravnomjerno rasporedite pripremljenu kremu.

Pažljivo položite drugu polovinu kore preko kreme, tako da meringa i orašasti plodovi ostanu na vrhu kolača.

9. Ohladite

Gotov kolač stavite u frižider na nekoliko sati, a još bolje preko noći.

Tako će se krema potpuno stegnuti, a prhke kore, ribizla i meringa povezati u puno bolji zalogaj.

Prije posluživanja pažljivo narežite na pravougaone komade.

Savjet

Pani Walewsku je mnogo lakše lijepo rezati kada dobro odstoji u frižideru. Koristite oštar nož i brišite ga između rezova kako bi slojevi ostali uredni.

Iz naše trgovine