Sastojci
Za tortu:
- 6 suhih beze kora
- 400 g džema od malina
- 200 g svježih malina
- 500 g karamelnog namaza ili kuhanog kondenzovanog mlijeka
Za Chantilly kremu:
- 1,5 l slatkog vrhnja za šlag
- 150 g kristal šećera
Za dekoraciju:
- svježe maline
- komadići beze kora
- rendana bijela čokolada, po želji
- listići svježe mente, po želji
Šta je manjar?
Manjar je gusti mliječni karamel, veoma sličan dulce de leche kremi ili kuhanom zaslađenom kondenzovanom mlijeku.
Za ovaj recept možete koristiti gotovi karamel-namaz ili zaslađeno kondenzovano mlijeko koje je prethodno kuhano dok ne postane gusto i karamelizovano.
Priprema Chantilly kreme
Slatko vrhnje mora biti veoma hladno prije mućenja. Poželjno je da posudu i nastavke miksera također stavite u frižider na približno 15 minuta.
Hladno vrhnje sipajte u veliku posudu i počnite mutiti mikserom na srednjoj brzini.
Kada se vrhnje počne zgušnjavati, postepeno dodajte šećer.
Nastavite mutiti dok ne dobijete čvrstu, laganu i prozračnu kremu.
Pazite da vrhnje ne mutite predugo jer se može odvojiti i pretvoriti u puter.
Gotovu Chantilly kremu držite u frižideru do slaganja torte.
Priprema nadjeva od malina
Džem od malina stavite u posudu i kratko ga promiješajte kako bi postao lakši za razmazivanje.
Ako je džem veoma gust, možete mu dodati jednu ili dvije kašike vode ili limunovog soka.
Svježe maline pažljivo operite i potpuno osušite papirnim ubrusom.
Nekoliko najljepših malina ostavite za završnu dekoraciju.
Priprema karamel-kreme
Karamel-namaz stavite u posudu i promiješajte.
Ako je previše čvrst, kratko ga zagrijte na pari ili nekoliko sekundi u mikrovalnoj pećnici.
Krema treba biti maziva, ali ne smije biti topla prilikom slaganja torte.
Za nešto laganiji nadjev možete pomiješati karamel-namaz s nekoliko kašika umućene Chantilly kreme.
Slaganje ledene torte
Za uredan oblik najbolje je koristiti podesivi obruč za tortu koji odgovara promjeru beze kora.
Unutrašnjost obruča obložite acetatnom folijom ili papirom za pečenje.
Na tanjir ili podlogu stavite prvu beze koru.
Premažite je tankim slojem karamelnog namaza.
Preko karamela rasporedite sloj Chantilly kreme.
Dodajte nekoliko kašika džema od malina i mjestimično ga rasporedite po kremi.
Dodajte nekoliko svježih malina.
Preko nadjeva pažljivo stavite drugu beze koru.
Postupak ponavljajte dok ne potrošite svih šest kora.
Nadjeve možete raspoređivati naizmjenično. Između jednog sloja stavite više karamela, a između sljedećeg više džema od malina. Tako torta neće biti pretjerano slatka i okusi će biti ravnomjernije raspoređeni.
Završite posljednjom beze korom i slojem Chantilly kreme.
Hlađenje i zamrzavanje
Složenu tortu prekrijte prozirnom folijom.
Stavite je u zamrzivač na najmanje 6 sati, a najbolje preko noći.
Torta se može držati i u frižideru, ali će tada beze kore brže omekšati. Zamrzavanjem se postiže karakteristična tekstura ledene torte i lakše rezanje.
Prije posluživanja izvadite tortu iz zamrzivača i ostavite je na sobnoj temperaturi približno 15 do 20 minuta.
Torta treba malo omekšati, ali i dalje ostati hladna i čvrsta.
Dekoracija
Pažljivo uklonite obruč i acetatnu foliju.
Gornju površinu torte ukrasite preostalom Chantilly kremom.
Dodajte svježe maline i krupno izlomljene komadiće beze kora.
Po želji tortu možete ukrasiti rendanom bijelom čokoladom ili listićima svježe mente.
Za svečaniji izgled kremu stavite u slastičarsku vrećicu i uz rub torte napravite ukrasne ružice.
Savjeti za uspješnu pripremu
Beze kore veoma su osjetljive, pa ih pažljivo prenosite i nemojte previše pritiskati tokom slaganja.
Svi sastojci trebaju biti dobro ohlađeni prije slaganja, osim karamel-namaza koji treba biti sobne temperature i lako maziv.
Svježe maline moraju biti potpuno suhe kako višak vode ne bi razrijedio kremu.
Karamel-namaz nanosite u tankom sloju jer je veoma sladak.
Ako želite izraženiju svježinu, džemu od malina dodajte malo limunovog soka.
Tortu je najbolje slagati direktno na podlozi na kojoj će se posluživati jer je nakon zamrzavanja teže premještati.
Za uredne kriške koristite velik, oštar nož. Nož prije svakog reza umočite u toplu vodu, obrišite i odmah režite tortu.
Čuvanje
Tortu čuvajte pokrivenu u zamrzivaču.
Najbolje ju je potrošiti u roku od sedam dana.
Jednom odmrznutu tortu nije preporučljivo ponovo zamrzavati.
Ako tortu čuvate u frižideru, najbolje ju je potrošiti u roku od dva dana jer će beze kore postepeno omekšavati.
Vrijeme pripreme
- Priprema: oko 40 minuta
- Hlađenje ili zamrzavanje: najmanje 6 sati
- Pečenje: nije potrebno
- Broj kora: 6
Ova ledena torta s malinama i karamel-kremom spaja slatkoću karamela, svježinu voća i nježnu Chantilly kremu. Hrskave beze kore tokom hlađenja blago omekšaju, ali zadržavaju prepoznatljivu teksturu koja ovu tortu čini posebnom.
