Ljutenica po receptu starih ruskih domaćica

Za pripremu ove domaće ljutenice potrebno je 3 kg crvene paprike, 1 kg paradajza, 500 g šargarepe, 200 g celera, 3 glavice belog luka, 200 ml ulja, 300 ml vode, 1 kašičica soli, 100 g šećera, 3 kašike sirćeta i 1 kašičica mlevenog bibera.

Paprike oprati, očistiti od semenki i iseći na krupnije komade. Paradajz oljuštiti po želji, šargarepu i celer očistiti i iseći, a beli luk oljuštiti. Sve povrće samleti na mašini za meso ili usitniti u secku.

U veću šerpu sipati ulje i vodu, dodati samleveno povrće, pa kuvati na srednjoj temperaturi uz povremeno mešanje. Kada masa počne da se zgušnjava, dodati so, šećer i mleveni biber, pa nastaviti kuvanje dok višak tečnosti ne ispari i ljutenica ne dobije gustu teksturu.

Pred sam kraj kuvanja umešati sirće i kuvati još nekoliko minuta. Vrelu ljutenicu sipati u sterilisane, zagrejane tegle, odmah zatvoriti poklopcima, okrenuti ih naopako nekoliko minuta ili ih dodatno pasterizovati po želji. Nakon hlađenja čuvati na tamnom i hladnom mestu.