Marinirane crvene paprike s bijelim lukom i začinskim biljem

Ako volite domaću zimnicu, ove marinirane crvene paprike vrijedi pripremiti za hladnije dane. Mesnate paprike ostaju blago čvrste i sočne, dok im bijeli luk, peršun, celer i aromatična marinada daju bogat okus. Odlične su kao prilog uz meso i krompir, ali i kao hladno predjelo.

Sastojci

• 2,5 kg mesnatih crvenih paprika
• 150 g bijelog luka
• 250–300 g svježeg peršuna i listova celera
• 250 g suncokretovog ulja, oko 270 ml
• 100 ml vode
• 100 ml jabukovog sirćeta ili oko 80 ml vinskog sirćeta
• 1 kašika soli
• 1 kašika šećera
• 1 ravna kašičica mješavine bibera u zrnu i pimenta
• 3–4 lovorova lista

Priprema

1. Pripremite povrće

Paprike dobro operite, odstranite peteljke i sjemenke, a zatim ih narežite na krupnije komade.

Bijeli luk očistite i sitno nasjeckajte. Peršun i listove celera također sitno nasjeckajte.

2. Pripremite marinadu

U veću i dublju šerpu sipajte ulje, vodu i sirće.

Dodajte so, šećer, lovorov list te mješavinu bibera i pimenta.

Kada marinada proključa, kuhajte je još 2–3 minute.

3. Kratko prokuhajte paprike

Paprike dodajite u marinadu u nekoliko manjih tura kako se temperatura tečnosti ne bi previše spustila.

Kada marinada ponovo proključa, paprike kuhajte samo 2–3 minute.

Nemojte ih prekuhati – trebaju ostati blago čvrste i zadržati lijep oblik.

Gotove paprike vadite i ostavljajte u cjedilu da se kratko ocijede.

4. Dodajte bijeli luk i začinsko bilje

U marinadu koja je ostala u šerpi dodajte nasjeckani bijeli luk i kuhajte oko 1 minutu.

Zatim dodajte peršun i celer te nastavite kuhati još 1–1,5 minutu.

5. Vratite paprike

Paprike vratite u aromatičnu marinadu i pažljivo promiješajte kako ih ne biste oštetili.

Sve zajedno zagrijavajte još 2–3 minute.

6. Napunite tegle

Pripremite čiste i sterilizirane tegle. Po želji na dno svake možete staviti po jedan lovorov list.

Vruće paprike čvrsto složite u tegle, a zatim ih prelijte vrućom marinadom tako da budu prekrivene tečnošću.

7. Pasterizacija

Na dno velike šerpe stavite čistu kuhinjsku krpu i na nju poredajte napunjene tegle.

Poklopce u ovoj fazi samo lagano prislonite.

U šerpu sipajte toplu vodu približno do ramena tegli. Kada voda proključa, pasterizirajte tegle 30 minuta.

Nakon toga ih pažljivo izvadite i odmah dobro zatvorite.

Savjeti za najbolje rezultate

Birajte debele i mesnate crvene paprike, poput kurtovske ajvaruše. Najvažnije je da ih ne kuhate predugo – kratko prokuhavanje pomaže da zadrže oblik i ugodnu teksturu.

Ako pripremate malu količinu koju ćete brzo potrošiti, paprike možete držati u frižideru bez pasterizacije.

Važna napomena

Kod zimnice namijenjene dugom čuvanju na sobnoj temperaturi sigurnost zavisi od dovoljne kiselosti i provjerenog postupka konzerviranja. Budući da recept ne navodi postotak kiselosti jabukovog ni vinskog sirćeta, ne bih garantovao dugotrajno čuvanje na sobnoj temperaturi samo na osnovu navedenih količina. Za takvo čuvanje najbolje je koristiti sirće poznate kiselosti i provjeren postupak za konzerviranje paprika.