Kiseli kupus u kaci – tradicionalni recept za zimnicu

Kiseli kupus nezaobilazan je dio zimske trpeze. Uz nekoliko jednostavnih sastojaka i pravilnu fermentaciju možete pripremiti čvrste, ukusne glavice kupusa koje ćete tokom zime koristiti za sarmu, podvarak, salate i brojna druga domaća jela.

Sastojci

• 10 kg svježeg kupusa, čvrste i zdrave glavice
• 300 g krupne morske soli
• voda, koliko je potrebno da kupus bude potpuno prekriven
• lovorov list, po želji
• biber u zrnu, po želji

Priprema

1. Pripremite kupus

Odaberite zdrave i čvrste glavice svježeg kupusa. Uklonite vanjske oštećene ili uvele listove.

Na donjem dijelu svake glavice lagano zarežite tvrdi dio, odnosno korijen, kako bi slana voda lakše prodrla prema unutrašnjosti.

2. Složite kupus u kacu

Kacu ili bure u kojem ćete kiseliti kupus prethodno dobro operite i pripremite.

Glavice slažite što čvršće jednu uz drugu kako biste maksimalno iskoristili prostor. Između glavica po želji rasporedite nekoliko lovorovih listova i zrna bibera.

3. Pripremite slanu vodu

Krupnu morsku so rastvorite u vodi, a zatim pripremljenom slanom vodom prelijte kupus.

Dodajte dovoljno vode da sve glavice budu potpuno potopljene.

4. Pritisnite kupus

Kupus je tokom fermentacije veoma važno držati ispod površine tečnosti.

Na vrh stavite čistu rešetku ili odgovarajući uteg kako glavice ne bi isplivale. Zatim posudu poklopite.

5. Fermentacija

Kacu ostavite na prohladnom mjestu kako bi započela prirodna fermentacija.

Povremeno provjeravajte nivo tečnosti. Kupus mora ostati potpuno potopljen u rasolu.

Vrijeme potrebno da kupus ukiseli zavisi od temperature prostorije i uslova fermentacije.

Kako znati da je kupus spreman?

Tokom fermentacije kupus će postepeno dobiti karakterističan kiseli okus i miris, a listovi će omekšati dovoljno da se mogu lako odvajati od glavice.

Za pripremu sarme posebno je važno da listovi budu dovoljno mekani i savitljivi, ali da se ne raspadaju.

Kako spriječiti kvarenje?

Najvažnije je da kupus stalno bude potpuno potopljen u rasolu. Dijelovi koji ostanu iznad površine tečnosti znatno su izloženiji kvarenju.

Posudu držite na čistom i prohladnom mjestu i redovno provjeravajte stanje kupusa i rasola.

Savjet

Za kiseljenje birajte čvrste, zdrave glavice bez oštećenja. Posebno su praktične glavice s tanjim i savitljivijim listovima ako kiseli kupus prvenstveno planirate koristiti za pripremu sarme.