Prozračna dizana tijesta s mirisom naranče i bogatom, laganom kremom
Maritozzi su tradicionalna talijanska slatka peciva, najčešće punjena nježnom kremom ili šlagom. Njihova posebnost je izuzetno mekano, gotovo pamučno tijesto koje se savršeno slaže s bogatim, ali laganim punjenjem. Idealni su za posebne prigode, vikend doručke ili kada želite impresionirati goste desertom koji izgleda raskošno, a zapravo se priprema bez previše komplikacija.
MARITOZZI – RECEPT (12 komada)
POTREBNO
Za peciva
- 500 g glatkog brašna
- 2 jaja
- 1 žumanjak (bjelanjak sačuvati za premazivanje)
- 150 ml toplog mlijeka
- 100 g šećera
- 1 žlica meda
- 1½ vrećice suhog kvasca
- ribana korica 1 manje naranče
- 80 g maslaca (otopljenog)
- ½ žličice soli
Za kremu
- 250 ml mlijeka
- 30 g gustina
- 80 g šećera
- 2 žumanjka
- 3 žlice kiselog vrhnja
- 200 ml vrhnja za šlag
PRIPREMA
Izrada tijesta
U većoj zdjeli kratko izmiksajte jaja, žumanjak i šećer dok smjesa ne postane svijetla. Dodajte med i toplo mlijeko te sve dobro promiješajte. Umiješajte suhi kvasac i ostavite smjesu oko 10 minuta da se kvasac aktivira i lagano zapjeni.
U drugoj posudi pomiješajte brašno, sol i ribanu koricu naranče. Dodajte otopljeni maslac i pripremljene mokre sastojke pa zamijesite mekano i elastično tijesto. Mijesite dok ne postane glatko i podatno na dodir.
Tijesto stavite u lagano nauljenu posudu, pokrijte i ostavite na toplom mjestu oko 45 minuta, dok se volumen ne udvostruči.
Oblikovanje i pečenje
Uzdignuto tijesto premijesite, podijelite na 12 jednakih dijelova i od svakog oblikujte kuglicu. Kuglice zatim lagano izdužite dlanovima u duguljasti oblik. Složite ih na lim obložen papirom za pečenje, ostavljajući razmak. Pokrijte i ostavite da se dižu još 45 minuta.
Prije pečenja peciva premažite bjelanjkom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 °C, 20–25 minuta, dok ne dobiju lijepu zlatno-smeđu boju. Ohladite ih na rešetki.
Krema
U lončiću pomiješajte žumanjke, šećer, mlijeko i gustin. Kuhajte na srednje laganoj vatri uz stalno miješanje dok se ne dobije gusta, glatka krema. Dok je još vruća, umiješajte kiselo vrhnje. Ohladite do kraja, a zatim lagano umiješajte posebno tučeno vrhnje za šlag.
Punjenje
Ohlađena peciva zarežite po sredini, ali ne do kraja. Prstima ih lagano razdvojite i napunite kremom tako da ostanu karakteristično otvorena. Po potrebi obrišite rubove i poslužite obilno posipana šećerom u prahu.
Savjet
Maritozzi su najbolji svježi, isti dan. Ako ih pripremate unaprijed, peciva i kremu čuvajte odvojeno i punite neposredno prije posluživanja.