Ovaj kolač spaja dvije omiljene slastice u jednom desertu – tanke medene kore i bogatu karpatka kremu. U sredini se nalazi lagano i prozračno kuhano tijesto, dok završni sloj od bijele čokolade daje dodatnu kremastost. Nakon što prenoći, medene kore omekšaju i svi se slojevi savršeno povežu.

Količina: oko 35 komada
Priprema: oko 90 minuta + hlađenje
Medene kore: 170 °C, 5–7 minuta
Kuhano tijesto: 200 °C, oko 25 minuta

Sastojci

Za medene kore

• 100 g maslaca
• 150 g šećera
• 100 g meda
• 110 g jaja
• 6 g sode bikarbone
• 500 g glatkog pšeničnog brašna

Za kuhano tijesto

• 100 ml mlijeka
• 100 ml vode
• 80 g maslaca
• 2 g soli
• 140 g glatkog pšeničnog brašna
• 240 g jaja

Za karpatka kremu

• 850 ml mlijeka
• 100 ml slatke pavlake, 30% m.m.
• 80 g žumanaca
• 90 g šećera
• 15 g šećera s pravom vanilijom
• 50 g kukuruznog škroba (gustina)
• 20 g glatkog pšeničnog brašna
• 3 g soli
• 300 g mekanog maslaca

Za preljev od bijele čokolade

• 200 g bijele čokolade
• 100 ml slatke pavlake, 30% m.m.
• 10 g maslaca

Priprema

1. Medeno tijesto

U šerpicu stavite maslac, med i šećer. Zagrijavajte na laganoj vatri uz stalno miješanje, dok se maslac potpuno ne otopi, a šećer sjedini sa smjesom.

Skinite s vatre, dodajte sodu bikarbonu i energično promiješajte. Smjesa će se zapjeniti i povećati volumen – to je sasvim normalno.

Ostavite je da se malo prohladi. Treba ostati topla, ali ne smije biti vrela, otprilike 50–60 °C, kako se jaja ne bi zgrušala.

Dodajte jaja i dobro izmiješajte.

Brašno dodajite postepeno, u 3–4 navrata. Kada smjesa postane dovoljno gusta, prebacite je na radnu površinu i kratko zamijesite dok ne dobijete glatko i ujednačeno tijesto.

Podijelite tijesto na 4 jednaka dijela.

Svaki dio tanko razvaljajte u pravougaonu koru.

U receptu nije navedena dimenzija medenih kora. Pošto se kolač slaže s kuhanim tijestom dimenzija 24 × 31 cm, praktično je medene kore razvaljati na približno 24 × 31 cm.

2. Pečenje medenih kora

Rernu zagrijte na 170 °C, gornji i donji grijač.

Svaku koru pecite zasebno, najbolje na papiru za pečenje, oko 5–7 minuta, odnosno dok ne dobije lijepu zlatnu boju.

Pazite da ih ne prepečete jer su tanke i brzo mogu potamniti.

Pečene kore ostavite da se potpuno ohlade.

3. Kuhano tijesto

U šerpu sipajte mlijeko i vodu pa dodajte maslac i so.

Zagrijavajte na srednjoj temperaturi dok smjesa ne proključa i maslac se potpuno ne otopi.

Skinite šerpu s vatre i odjednom dodajte svo brašno. Energično miješajte dok se ne formira kompaktno tijesto koje se odvaja od stranica posude.

Prebacite tijesto u drugu posudu i ostavite ga nekoliko minuta da se prohladi.

Kada bude toplo, ali više ne vrelo, postepeno dodajite jaja. Nakon svakog dodavanja dobro izmiješajte prije nego što dodate sljedeću količinu.

Gotovo tijesto treba biti glatko, sjajno i ujednačeno.

Rasporedite ga u tankom i ravnomjernom sloju u kalup ili okvir dimenzija 24 × 31 cm.

4. Pečenje kuhanog tijesta

Rernu zagrijte na 200 °C, gornji i donji grijač.

Pecite oko 25 minuta, dok tijesto dobro ne naraste i ne dobije zlatnu boju.

Nakon pečenja isključite rernu i ostavite tijesto još 10 minuta u rerni s odškrinutim vratima.

Izvadite ga i ostavite da se potpuno ohladi.

5. Karpatka krema

U većoj posudi sjedinite žumanca, obični šećer, šećer s pravom vanilijom, kukuruzni škrob, brašno i so.

Dobro promiješajte pjenjačom dok ne dobijete potpuno glatku smjesu.

Mlijeko i slatku pavlaku zagrijte u šerpi. Trebaju biti dobro zagrijani, ali ne trebaju proključati.

Vruću mliječnu smjesu postepeno sipajte u smjesu sa žumancima uz stalno miješanje.

Sve vratite u šerpu i kuhajte na srednjoj temperaturi uz neprestano miješanje.

Kada se krema zgusne i dobije teksturu pudinga, skinite je s vatre.

Prebacite u čistu posudu i prekrijte prozirnom folijom tako da folija direktno dodiruje površinu kreme.

Ostavite da se potpuno ohladi.

6. Završavanje kreme

Mekani maslac mutite mikserom dok ne postane svijetao i pjenast.

Ohlađenu kuhanu kremu zatim dodajite maslacu postepeno, kašiku po kašiku, neprestano muteći.

Nastavite miksati dok ne dobijete glatku, laganu i pjenastu kremu.

Za najbolji rezultat maslac i kuhana krema trebaju biti približno iste temperature.

7. Slaganje kolača

Na podlogu ili tacnu stavite prvu medenu koru.

Premažite je tankim slojem kreme.

Stavite drugu medenu koru i ponovo nanesite tanak sloj kreme.

Sada položite pečeno kuhano tijesto i preko njega rasporedite nešto deblji, ravnomjeran sloj kreme.

Prekrijte trećom medenom korom.

Premažite preostalom kremom i završite četvrtom medenom korom.

Redoslijed je, dakle:

medena kora → krema → medena kora → krema → kuhano tijesto → deblji sloj kreme → medena kora → krema → medena kora

8. Preljev od bijele čokolade

Bijelu čokoladu sitno nasjeckajte i stavite u užu, dublju posudu.

Slatku pavlaku zagrijte na približno 80 °C – treba biti vrlo vruća, ali ne mora proključati.

Prelijte je preko bijele čokolade i ostavite 1 minutu.

Izmiksajte štapnim mikserom dok ne dobijete potpuno gladak preljev.

Dodajte 10 g maslaca i još jednom kratko izmiksajte.

9. Završavanje i hlađenje

Preljev od bijele čokolade izlijte preko posljednje medene kore i ravnomjerno ga rasporedite.

Kolač stavite u frižider na najmanje 8 sati, a najbolje preko noći.

Ovo je posebno važno kod medenih kora – tokom stajanja upijaju vlagu iz kreme, omekšavaju i postaju mnogo nježnije.

Sutradan kolač režite oštrim nožem na manje pravougaone komade.

Savjet

Nemojte suditi kolaču odmah nakon slaganja. Svježe medene kore mogu djelovati tvrdo, ali nakon noći u frižideru postaju mekane i povezuju se s kremom. Upravo tada ovaj kolač dobija svoju pravu teksturu.

Prijatno! 🍯🤍