Medeno-makovni kolač s jabukama i kremom

Ovaj raskošni slojeviti kolač spaja tanke medene kore, sočan mak s jabukama i laganu kremu. Nakon što odstoji, medene kore omekšaju i sjedine se s kremom, dok mak i jabuke daju posebno sočan srednji sloj.

Sastojci

Za medene kore

• 450 g glatkog brašna
• 150 g šećera
• 100 g maslaca
• 2 jaja
• 3 kašike meda
• 1 kašičica sode bikarbone
• prstohvat soli

Za makovu koru s jabukama

• 250 g jaja, bez ljuske
• 300 g šećera
• 300 ml kiselog vrhnja, 18% m.m.
• 8 g amonijaka za kolače
• 500 g mljevenog, prethodno poparenog maka
• 70 g otopljenog maslaca
• 250 g krupno naribanih jabuka

Za laganu kremu

• 500 g mascarponea
• 600 ml hladnog vrhnja za šlag
• 100 g šećera u prahu
• 1 kašičica ekstrakta vanilije

1. Priprema makove kore

Jaja i šećer mutite dok ne dobijete svijetlu, gustu i pjenastu smjesu.

Dodajte kiselo vrhnje i otopljeni, prethodno prohlađeni maslac. Kratko promiješajte.

Dodajte mljeveni i popareni mak te sve dobro sjedinite.

Naribane jabuke lagano ocijedite od viška soka i umiješajte u smjesu.

Na kraju dodajte amonijak za kolače i kratko sjedinite.

Kalup dimenzija 24 × 31 cm obložite papirom za pečenje i rasporedite smjesu.

Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 170 °C, bez ventilatora, oko 35–40 minuta, odnosno dok čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe suha.

Potpuno ohladite.

2. Priprema medenog tijesta

U šerpu stavite maslac, šećer i med. Zagrijavajte na laganoj vatri samo dok se maslac i šećer ne otope i sastojci ne sjedine.

Sklonite s vatre i ostavite nekoliko minuta da se smjesa prohladi.

Dodajte jaja i brzo promiješajte.

U posebnoj posudi pomiješajte brašno, sodu bikarbonu i prstohvat soli. Dodajte tečnu smjesu i zamijesite glatko, mekano tijesto.

Ako je tijesto još toplo i ljepljivo, ostavite ga kratko da se ohladi prije razvijanja.

3. Oblikovanje medenih kora

Tijesto podijelite na 6 približno jednakih dijelova.

Svaki dio vrlo tanko razvijte na papiru za pečenje u pravougaonik približno 24 × 31 cm.

Kore izbockajte viljuškom.

Svaku koru pecite zasebno na 180 °C oko 5–7 minuta, samo dok ne dobije blagu zlatnu boju.

Medene kore brzo prelaze iz zlatnih u prepečene, zato ih pred kraj pažljivo pratite.

Potpuno ih ohladite.

4. Priprema kreme

Mascarpone kratko izmiksajte sa šećerom u prahu i vanilijom.

Dodajte hladno vrhnje za šlag i nastavite mutiti dok ne dobijete čvrstu, ali laganu i kremastu smjesu.

Nemojte predugo mutiti.

5. Slaganje kolača

Na pladanj stavite prvu medenu koru i premažite je tankim slojem kreme.

Nastavite:

medena kora → krema → medena kora → krema → medena kora → krema → makova kora → krema → medena kora → krema → medena kora → krema → medena kora.

Preostalom kremom tanko premažite vrh kolača.

Ako želite izgled poput onog sa snimka, možete odrezati rubove medenih kora, izmrviti ih i mrvicama posuti površinu.

6. Hlađenje

Ovo je važan dio recepta.

Kolač nakon slaganja stavite u frižider najmanje 8 sati, a najbolje preko noći.

Za to vrijeme medene kore povuku vlagu iz kreme i omekšaju, pa se kolač sljedećeg dana mnogo ljepše reže.

Posluživanje

Ohlađen kolač režite oštrim nožem na manje pravougaonike ili kocke.

Zbog velikog broja slojeva prilično je bogat, pa su manji komadi sasvim dovoljni.