Klasična francuska torta sa tankim bademastim korama, sirupom od kafe, francuskom kremom od kafe i čokoladnim ganacheom. Elegantna, bogata i idealna za posebne prilike.
Sastojci
Joconde biskvit
- 1 šolja bademovog brašna
- 3/4 šolje šećera u prahu
- 1/4 šolje glatkog brašna
- 3 jaja
- 1 žumance
- 3 bjelanca
- 1/4 šolje sitnog šećera
- 2 kašike otopljenog putera
Sirup od kafe
- 1 kašika instant espresso praha
- 5 kašika tople vode
- 1/4 šolje šećera
- 3 kašike brendija ili konjaka
Francuska krema od kafe
- 1 kašika instant espresso praha
- 1/2 šolje + 1 kašika vode
- 3/4 šolje šećera
- 4 žumanca
- 225 g neslanog putera, omekšalog i narezanog na kockice
Čokoladna glazura
- 85 g putera
- 200 g tamne ili poluslatke čokolade, sitno nasjeckane
Priprema
Biskvit
Zagrijte rernu na 230°C.
Pleh veličine približno 43 x 28 cm lagano namastite, obložite papirom za pečenje i ponovo lagano namastite papir.
U posudi umutite bademovo brašno, šećer u prahu, glatko brašno, cijela jaja i jedno žumance dok se sve lijepo ne sjedini.
U drugoj posudi umutite bjelanca sa sitnim šećerom dok ne dobijete gust i sjajan snijeg.
Snijeg od bjelanaca lagano umiješajte u bademastu smjesu.
Dodajte otopljeni puter i ponovo pažljivo promiješajte da smjesa ostane prozračna.
Smjesu rasporedite u pripremljen pleh i poravnajte.
Pecite 5 do 7 minuta, dok biskvit ne bude pečen i elastičan na dodir.
Izvadite iz rerne, kratko prohladite, pa pažljivo preokrenite na rešetku i skinite papir za pečenje.
Ostavite da se potpuno ohladi.
Sirup od kafe
Espresso prah pomiješajte sa jednom kašikom tople vode da se otopi.
U šerpicu stavite preostalu vodu i šećer pa zagrijavajte dok se šećer ne otopi.
Skinite sa vatre, dodajte espresso i brendi ili konjak.
Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
Krema od kafe
Espresso prah pomiješajte sa jednom kašikom vode.
U šerpicu stavite šećer i preostalu vodu. Kuhajte dok se šećer ne otopi, a zatim nastavite kuhati do temperature od 114°C.
Žumanca mutite mikserom oko 1 minut.
Dok mikser radi, polako ulijevajte vrući šećerni sirup u tankom mlazu u žumanca.
Dodajte otopljeni espresso i mutite dok se smjesa potpuno ne ohladi.
Kada je posuda hladna na dodir, počnite dodavati omekšali puter, kockicu po kockicu.
Smjesa može izgledati kao da se razdvaja, ali nastavite mutiti dok ne postane gusta, glatka i kremasta.
Čokoladna glazura
U posudi otopite puter i veći dio čokolade.
Miješajte dok smjesa ne postane glatka.
Dodajte ostatak čokolade i miješajte dok se potpuno ne otopi.
Ostavite da se malo zgusne, ali da i dalje bude maziva.
Slaganje torte
Ohlađeni biskvit izrežite na tri jednaka dijela.
Prvi dio biskvita stavite na tacnu.
Premažite ga sirupom od kafe.
Preko rasporedite polovinu kreme od kafe.
Stavite drugi dio biskvita i ponovo ga premažite sirupom.
Preko njega rasporedite polovinu čokoladne glazure.
Stavite treći dio biskvita i premažite ga sirupom.
Na vrh rasporedite ostatak kreme od kafe.
Tortu stavite u frižider oko 30 minuta da se krema stegne.
Preostalu čokoladnu glazuru kratko zagrijte ako se previše stegla, pa je prelijte preko torte i poravnajte.
Tortu ohladite dok se glazura ne stegne.
Prije posluživanja oštrim nožem poravnajte ivice, a zatim narežite na uredne pravougaone komade.
Prijatno!
