Operatorte mit Kaffee und Schokolade

Die Operatorte gehört zu den bekanntesten französischen Desserts und begeistert mit ihren feinen, eleganten Schichten. Saftiger Mandelbiskuit, getränkt mit Kaffeesirup, eine samtige Kaffee-Buttercreme und eine intensive Schokoladenganache ergeben eine wunderbare Kombination für alle, die Kaffee und Schokolade lieben.

Zutaten

Für den Mandelbiskuit

• 3 Eier
• 120 g Mandelmehl
• 120 g Puderzucker
• 3 Eiweiß
• 30 g Zucker
• 40 g Weizenmehl
• 30 g Butter, geschmolzen

Für den Kaffeesirup

• 120 ml Wasser
• 60 g Zucker
• Kaffeekonzentrat oder starker Instantkaffee, nach Geschmack

Für die Kaffee-Buttercreme

• 3 Eigelb
• 100 g Zucker
• 30 ml Wasser
• 200 g weiche Butter
• Kaffeekonzentrat oder starker Instantkaffee, nach Geschmack

Für die Schokoladenganache

• Eine Ganache aus dunkler Schokolade nach eurem Lieblingsrezept

Zubereitung

Mandelbiskuit

1. Eier, Mandelmehl und Puderzucker miteinander aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
2. Das Eiweiß separat aufschlagen. Dabei den Zucker nach und nach hinzufügen und weiterschlagen, bis ein mittelfester Eischnee entsteht.
3. Den Eischnee vorsichtig unter die Eier-Mandel-Masse heben.
4. Das gesiebte Mehl unterheben und anschließend die geschmolzene Butter vorsichtig einarbeiten.
5. Den Teig entweder in drei gleich große Portionen teilen und einzeln backen oder auf einem größeren Backblech backen und anschließend in drei gleich große Böden schneiden.
6. Bei 180 °C etwa 6–8 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Kaffeesirup

1. Wasser und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
2. Kaffeekonzentrat oder starken Instantkaffee nach Geschmack hinzufügen.
3. Den Sirup vollständig abkühlen lassen.

Kaffee-Buttercreme

1. Zucker und Wasser in einem Topf auf 115–118 °C erhitzen.
2. Währenddessen die Eigelbe mit dem Mixer aufschlagen.
3. Den heißen Zuckersirup unter ständigem Mixen langsam und in einem dünnen Strahl zu den Eigelben gießen.
4. Die Masse weiterschlagen, bis sie dick und vollständig abgekühlt ist.
5. Die weiche Butter nach und nach hinzufügen und weiterschlagen, bis eine glatte und cremige Buttercreme entsteht.
6. Zum Schluss Kaffeekonzentrat oder starken Instantkaffee nach Geschmack unterrühren.

Zusammensetzen der Operatorte

1. Den ersten Mandelbiskuit auf eine Tortenplatte oder in einen passenden Tortenrahmen legen und großzügig mit Kaffeesirup tränken.
2. Eine gleichmäßige Schicht Kaffee-Buttercreme darauf verteilen.
3. Den zweiten Biskuitboden auflegen und ebenfalls mit Kaffeesirup tränken.
4. Eine gleichmäßige Schicht Schokoladenganache darauf verteilen.
5. Den dritten Biskuitboden auflegen, erneut mit Kaffeesirup tränken und mit einer Schicht Kaffee-Buttercreme abschließen.
6. Die Oberfläche nach Wunsch mit einer dünnen Schicht Schokoladenglasur oder feinen Schokoladendekorationen verzieren.

Die Operatorte vor dem Anschneiden gut durchkühlen lassen, damit die einzelnen Schichten fest werden und beim Schneiden schön sichtbar bleiben.