Pflaumenkuchen mit Baiser

Saftige Pflaumen, ein zarter Boden und eine luftig-leichte Baiserhaube machen diesen Kuchen zu einem besonderen Genuss. Die fruchtige Säure der Pflaumen harmoniert perfekt mit dem süßen Baiser – ideal zum Nachmittagskaffee oder für die Pflaumensaison.

Zutaten

Für den Teig

• 150 g Butter, zimmerwarm
• 100 g Zucker
• 3 Eigelb
• 20 g Speisestärke
• 230 g Mehl
• 1 TL Backpulver

Für die Pflaumenfüllung

• 700 g Pflaumen
• 2 EL Speisestärke
• Puderzucker nach Geschmack

Für das Baiser

• 3 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 150 g Zucker
• 1 EL Speisestärke

Zubereitung

1. Teig vorbereiten

Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker cremig rühren.

Die Eigelbe dazugeben und kurz unterrühren.

Anschließend Speisestärke, Mehl und Backpulver hinzufügen und alles zu einem weichen, gleichmäßigen Teig verkneten.

Den Teig gleichmäßig auf dem Boden einer mit Backpapier ausgelegten Backform oder eines kleineren Backblechs verteilen.

2. Pflaumen vorbereiten

Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Je nach Größe halbieren oder vierteln.

Mit 2 EL Speisestärke vermengen. Sind die Pflaumen eher säuerlich, nach Geschmack etwas Puderzucker dazugeben.

Die vorbereiteten Pflaumen gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

3. Baiser zubereiten

Das Eiweiß in eine vollkommen saubere und fettfreie Schüssel geben.

Eine Prise Salz hinzufügen und mit dem Handmixer aufschlagen.

Sobald das Eiweiß schaumig wird, den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Baisermasse entsteht.

Zum Schluss 1 EL Speisestärke vorsichtig unterheben.

Das Baiser gleichmäßig auf den Pflaumen verteilen und die Oberfläche leicht glatt streichen.

4. Backen

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei etwa 175–180 °C Ober-/Unterhitze backen, bis der Boden durchgebacken und das Baiser leicht goldbraun ist.

Da die genaue Backzeit von der Größe der Backform und vom jeweiligen Backofen abhängt, den Kuchen während des Backens im Auge behalten.

5. Abkühlen lassen

Nach dem Backen den Kuchen vollständig auskühlen lassen. Dadurch wird die Füllung fester und der Kuchen lässt sich anschließend sauberer schneiden.

Servieren

Den ausgekühlten Pflaumenkuchen in Stücke schneiden und nach Wunsch mit etwas Puderzucker bestäuben.

Besonders gut schmeckt er zu einer Tasse Kaffee. ☕️

Tipps für ein perfektes Ergebnis

Verwendet am besten reife, aber noch feste Pflaumen, damit sie beim Backen nicht zu viel Flüssigkeit verlieren.

Die Speisestärke bindet einen Teil des austretenden Fruchtsafts und verhindert, dass der Boden zu weich wird.

Für ein stabiles Baiser müssen Schüssel und Rührbesen sauber und fettfrei sein. Den Zucker außerdem immer nach und nach zum Eiweiß geben.

Den Kuchen erst anschneiden, wenn er vollständig ausgekühlt ist.

Aufbewahrung

Den Pflaumenkuchen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am besten innerhalb von 2–3 Tagen genießen.

Guten Appetit! ❤️