Skip to content

Ricciarelli – tradicionalni italijanski bademovi keksi

Mekani italijanski bademovi keksi s bogatim okusom badema i citrusnom notom narandže.


Za 20–25 keksa:

  • 200 g bademovog brašna (fino mljeveni, oguljeni bademi)
  • 135 g šećera u prahu (izvorno ide 200 g)
  • 1 veliki bjelanjak sobne temperature (oko 37 g)
  • 1 kašičica limunovog soka
  • rendana korica pola narandže
  • 1 vanilin šećer ili ½ kašičice ekstrakta vanilije
  • 1 kašičica ekstrakta gorkog badema
  • prstohvat soli
  • šećer u prahu za posipanje

Priprema

    1. U zdjeli pomiješajte suhe sastojke: mljevene bademe, šećer u prahu, vanilin šećer i so.
      (Ako koristite ekstrakt vanilije, dodajte ga kasnije u bjelanjak.)
    2. Bjelanjak lagano izmiješajte pjenjačom ili vilicom nekoliko sekundi, tek toliko da postane blago pjenušav
      (ne mutiti u snijeg!).
      Dodajte rendanu koricu narandže, limunov sok i ekstrakt gorkog badema
      (te ekstrakt vanilije, ako ga koristite umjesto vanilin šećera).
      Umiješajte suhe sastojke i miješajte špatulom dok ne dobijete gustu, mekanu i blago ljepljivu pastu.
    3. Pokrijte zdjelu i ostavite tijesto 2–3 sata na sobnoj temperaturi. Zatim ga premjestite u frižider i ostavite da odstoji najmanje 24 sata, a najviše 3 dana.
      Što tijesto duže odležava, to će okus badema biti intenzivniji.
    4. Suhim rukama oblikujte kuglice od oko 20 g tijesta.
      Ako se tijesto počne lijepiti za ruke, operite ih, dobro osušite i nastavite. Ako se od početka jako lijepi, lagano navlažite ruke.
      Kuglice blago spljoštite i oblikujte u rombove ili ovalne oblike nalik lađicama, visine oko 1,5 cm.
      Kolačiće uvaljajte u šećer u prahu i slažite na pleh obložen papirom za pečenje. Ostavite malo razmaka između njih – tokom pečenja se gotovo ne šire, pa je oblik koji napravite ujedno i konačni.
    5. Pecite na 160°C oko 12–15 minuta. Keksi trebaju ostati svijetli i tek blago ispucali.
      Kada ih izvadite iz rerne, bit će vrlo mekani, ali će se stvrdnuti tokom hlađenja. Ostavite ih da se potpuno ohlade na plehu.
    6. Ohlađene kekse spremite u limenu kutiju (ne u plastičnu vrećicu, jer omekšaju). Između slojeva stavite papir za pečenje i čuvajte na sobnoj temperaturi.