SARAJEVSKA ŠAMPITA – STARINSKI KOLAČ S MEKANOM KOROM I VISOKIM, PJENASTIM ŠAUMOM

Sarajevska šampita jedan je od onih tradicionalnih kolača koji nas vraćaju u djetinjstvo. Mekana, žuta biskvitna kora i bogat, prozračan bijeli šaum čine savršenu kombinaciju. Ovaj kolač priprema se od jednostavnih sastojaka, a njegova posebnost je u pripremi šauma s vrućom agdom.

Sastojci

Za biskvitnu koru:

11 žumanaca
11 kašika šećera
11 kašika ulja
11 kašika mlijeka
11 kašika brašna
½ kašičice praška za pecivo
Naribana korica jednog limuna

Za šaum:

11 bjelanaca
11 kašika šećera

Za agdu:

22 kašike šećera
11 kašika vode
1 kriška limuna

Priprema

1. Priprema agde

U šerpu staviti 22 kašike šećera i 11 kašika vode. Promiješati i zagrijavati na laganoj vatri dok se šećer ne otopi.

Dodati krišku limuna i ostaviti da agda lagano kuha dok pripremate ostale sastojke. Sirup treba postati malo gušći, ali mora ostati dovoljno tečan da se može sipati u šaum.

2. Priprema biskvitne kore

Pažljivo odvojiti žumanca od bjelanaca.

Žumanca umutiti sa šećerom dok se ne dobije svijetla, pjenasta smjesa. Postepeno dodavati ulje i mlijeko, neprestano miješajući.

Brašno pomiješati s praškom za pecivo i naribanom limunovom koricom, pa lagano umiješati u smjesu.

Pripremljeno tijesto izliti u podmazanu tepsiju dimenzija približno 40 × 30 cm i ravnomjerno rasporediti.

Peći u prethodno zagrijanoj rerni na 200 °C oko 10–12 minuta, odnosno dok kora ne dobije blago zlatnu boju. Vrijeme pečenja prilagoditi svojoj rerni.

3. Priprema šauma

Dok se biskvit peče, početi pripremati šaum.

Bjelanca staviti u potpuno čistu i suhu posudu. Mutiti mikserom prvo na najmanjoj brzini oko 2 minute, a zatim postepeno povećavati brzinu.

Dodavati jednu po jednu kašiku šećera, neprestano muteći, sve dok se ne dobije čvrst i sjajan snijeg.

Kada je agda spremna, ukloniti krišku limuna i vreli sirup sipati u tankom mlazu u umućena bjelanca, uz neprestano miksanje.

Nastaviti mutiti na najvećoj brzini još nekoliko minuta, dok šaum ne postane gust, stabilan, sjajan i dovoljno čvrst da zadržava oblik.

4. Slaganje šampite

Na pečenu biskvitnu koru rasporediti pripremljeni šaum.

Špatulom ili širokim nožem ravnomjerno poravnati površinu, tako da se dobije visok i lijep sloj bijele pjene.

Tepsiju vratiti u rernu zagrijanu na 150 °C na približno 4–5 minuta, samo da se površina šauma blago učvrsti. Šaum treba ostati bijel i mekan.

5. Hlađenje i posluživanje

Gotovu šampitu ostaviti da se prvo ohladi na sobnoj temperaturi.

Zatim je staviti u frižider na najmanje 3–4 sata, kako bi se šaum dodatno stegao i kolač lakše rezao.

Po želji površinu posuti sitno naribanom čokoladom.

Rezati oštrim nožem koji ste prethodno umočili u toplu vodu i obrisali.

Korisni savjeti

Veličina tepsije: 40 × 30 cm.
Količina: približno 20–24 veća komada.
Agdu sipati polako, uz neprestano miksanje, kako bi se ravnomjerno sjedinila s bjelancima.
Koristiti svježa jaja i paziti da u bjelancima ne ostane ni malo žumanca.
Za sigurniju pripremu šaum treba postići temperaturu od najmanje 71 °C u sredini. Kratko zagrijavanje u rerni ne garantuje tu temperaturu.
Šampitu čuvati u frižideru i najbolje potrošiti u roku od 2 dana.

Iz naše trgovine