Dieser köstliche Kuchen kombiniert einen saftigen Schokoladenboden, eine fruchtige Kirschschicht, eine cremige Mascarpone-Creme und eine knusprige Baiserhaube mit Mandeln.

Backform: ca. 23 × 33 cm oder eine runde Backform mit ca. 28 cm Durchmesser.

Zutaten

Für den Schokoladenboden:

• 50 g Zartbitterschokolade
• 2 EL Kakao
• 250 ml Milch
• 150 g Zucker oder 100 g für eine weniger süße Variante
• 125 g Weizenmehl
• 1 Ei
• 125 ml Öl
• 125 ml Sahne mit 18 % Fett
• ½ TL Backpulver
• ½ TL Natron

Für die Kirschschicht:

• 500 g tiefgekühlte Sauerkirschen
• 2 Päckchen Kirsch- oder Himbeergelee
• 700 ml Wasser

Die Kirschen können auch durch tiefgekühlte Himbeeren ersetzt werden.

Für die Creme:

• 500 ml Schlagsahne (36 % Fett)
• 1 Päckchen Sahnesteif, optional
• 2 EL Puderzucker
• 250 g Mascarpone

Für die Baiserhaube mit Mandeln:

• 4 Eiweiß
• 200 g Zucker oder 150 g für eine weniger süße Variante
• 1 EL Kartoffelstärke
• 2–3 Handvoll Mandelblättchen

Zubereitung

1. Die Milch erwärmen, die Zartbitterschokolade hinzufügen und unter Rühren vollständig schmelzen lassen. Den Kakao einrühren und die Mischung anschließend abkühlen lassen.
2. Das Ei mit dem Zucker schaumig schlagen. Öl, Sahne und die abgekühlte Schokoladenmischung hinzufügen. Zum Schluss das Mehl mit Backpulver und Natron vermischen und unterheben.
3. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben. Bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
4. Das Kirsch- oder Himbeergelee in 700 ml Wasser auflösen und etwas abkühlen lassen. Die tiefgekühlten Kirschen hinzufügen. Sobald die Masse deutlich zu gelieren beginnt, auf dem ausgekühlten Schokoladenboden verteilen und im Kühlschrank vollständig fest werden lassen.
5. Schlagsahne, Mascarpone, Puderzucker und nach Wunsch Sahnesteif in eine Schüssel geben und zu einer festen, stabilen Creme aufschlagen. Gleichmäßig auf der Kirschschicht verteilen.
6. Das Eiweiß steif schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Baisermasse entsteht. Zum Schluss die Kartoffelstärke kurz unterheben.
7. Die Baisermasse auf Backpapier in Größe und Form der verwendeten Backform verstreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen und bei 140 °C Umluft etwa 60 Minuten backen.
8. Die Baiserhaube vollständig auskühlen lassen und vorsichtig vom Backpapier lösen. Auf die Creme legen und den fertigen Kuchen im Kühlschrank aufbewahren. Für eine besonders trockene und knusprige Baiserhaube kann sie alternativ etwa 3 Stunden bei 90 °C getrocknet werden.

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