Schwarzwälder Schnitten

Zutaten

Für den Schokoboden:

• 5 Eier (Größe L), Eigelb und Eiweiß getrennt
• 180 g Zucker
• 120 ml Öl
• 100 g Weizenmehl
• 40 g Backkakao
• 1 TL Backpulver

Zum Tränken:

• 100 ml Kirschlikör

Alkoholfreie Alternative:

• 90 ml Wasser
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Puderzucker

Für die Creme:

• 700 ml kalte Schlagsahne (36 % Fett)
• 500 g kalter Mascarpone
• 350 g weiße Schokolade
• 2 TL Vanillezucker
• 12 g Gelatine + 120 ml Wasser

Für die Kirschschicht:

• 450 g tiefgekühlte Sauerkirschen
• 90 ml Wasser
• 300 g Sauerkirschkonfitüre
• 1 Päckchen rotes Götterspeise-/Geleepulver, am besten Kirsch- oder Erdbeergeschmack
• 1 EL Zucker
• 1 TL Gelatine + 1 EL Wasser

Zubereitung

Zuerst die Schokoladenbasis für die Creme vorbereiten. 500 ml Schlagsahne bis kurz vor dem Kochen erhitzen und über die weiße Schokolade gießen. So lange rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Mit Frischhaltefolie abdecken, abkühlen lassen und anschließend für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für den Boden das Eiweiß steif schlagen. Den Zucker nach und nach dazugeben und weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Masse entsteht. Anschließend die Eigelbe hinzufügen und alles zu einer hellen, cremigen Masse aufschlagen. Das Öl dazugeben und kurz unterrühren.

Mehl, Kakao und Backpulver miteinander vermischen und in die Eiermasse sieben. Vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Den Teig in ein 25 × 35 cm großes Backblech bzw. eine Backform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 35 Minuten backen.

Den Boden vollständig abkühlen lassen. Anschließend die obere, etwas festere Backschicht dünn abschneiden und den Boden mit Kirschlikör tränken. Für die alkoholfreie Variante Wasser, Zitronensaft und Puderzucker vermischen und stattdessen verwenden.

Für die Kirschschicht zunächst 1 TL Gelatine mit 1 EL Wasser verrühren und 10–15 Minuten quellen lassen.

Die Sauerkirschen zusammen mit 90 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Vom Herd nehmen, das rote Gelee- bzw. Götterspeisepulver in die heißen Kirschen geben und rühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Die gequollene Gelatine hinzufügen und erneut gut verrühren. Anschließend Zucker und Sauerkirschkonfitüre unterrühren.

Die Kirschmasse abkühlen lassen, bis sie langsam beginnt anzudicken. Dann gleichmäßig auf dem Schokoboden verteilen und den Kuchen für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Für die Creme 12 g Gelatine mit 120 ml Wasser verrühren und ebenfalls 10–15 Minuten quellen lassen.

Die restlichen 200 ml kalte Schlagsahne in eine Schüssel geben, den kalten Mascarpone hinzufügen und cremig aufschlagen. Vanillezucker und anschließend die gut gekühlte weiße Schokoladen-Sahne-Mischung aus dem Kühlschrank dazugeben. Alles zu einer glatten, cremigen Masse aufschlagen.

Die gequollene Gelatine in der Mikrowelle zunächst 15–20 Sekunden erwärmen und umrühren. Falls sie noch nicht vollständig gelöst ist, weitere etwa 15 Sekunden erwärmen.

Zwei Esslöffel der Creme zur flüssigen Gelatine geben und gründlich verrühren. Anschließend die Gelatinemischung in zwei Portionen zur restlichen Creme geben und jeweils nur kurz mit dem Mixer einarbeiten.

Die fertige Creme gleichmäßig auf der Kirschschicht verteilen und glatt streichen. Zum Schluss mit etwas Kakao bestäuben.

Die Schwarzwälder Schnitten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Guten Appetit! 🍒🍫