Švarcvald torta jedan je od najpoznatijih čokoladnih deserata na svijetu. Kombinacija mekanog čokoladnog biskvita, sočnih višanja i lagane kreme od slatkog vrhnja daje tortu bogatog, ali osvježavajućeg okusa.

Savršena je za rođendane, porodična okupljanja i svečane prilike. Iako izgleda raskošno, uz malo strpljenja možete je pripremiti i u vlastitoj kuhinji.

Osnovne informacije

• Vrijeme pripreme: 30 minuta

• Vrijeme pečenja: 30–35 minuta

• Vrijeme hlađenja: 1 sat i 20 minuta

• Ukupno vrijeme: približno 2 sata i 20 minuta

• Broj porcija: 12

• Kalup: Dva okrugla kalupa promjera 20 cm

Sastojci

Za čokoladni biskvit

• 270 g glatkog brašna

• 400 g šećera

• 1,5 kašičica praška za pecivo

• 1 kašičica sode bikarbone

• ½ kašičice soli

• 50 g nezaslađenog kakaa

• 2 kašičice instant espresso kafe

• 160 ml ključale vode

• 120 ml punomasnog mlijeka

• 120 g kiselog vrhnja

• 120 ml biljnog ulja

• 2 velika jaja

• 1 kašika ekstrakta vanilije

Za fil od višanja i sirup

• Približno 680 g očišćenih višanja bez košpica, prepolovljenih

• 50 g šećera

• 80 ml soka od višanja ili likera od višanja (kirsch)

Za kremu od slatkog vrhnja

• 960 ml hladnog slatkog vrhnja za šlag

• 60 g šećera u prahu

• 2 kašičice ekstrakta vanilije ili 2 kašike likera od višanja

Za ukrašavanje

• 120 ml čokoladnog ganachea (po želji)

• Čokoladne strugotine ili mrvice

• Svježe višnje ili trešnje

Priprema korak po korak

1. Priprema čokoladnog biskvita

Zagrijte rernu na 175°C. Pripremite dva okrugla kalupa promjera 20 cm, premažite ih maslacem ili uljem i obložite dno papirom za pečenje.

U većoj posudi pomiješajte brašno, šećer, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i so.

U drugoj posudi sjedinite kakao i instant espresso kafu. Postepeno dodajte ključalu vodu i miješajte pjenjačom dok ne dobijete glatku čokoladnu smjesu.

Dodajte mlijeko, kiselo vrhnje i biljno ulje. Promiješajte, a zatim umiješajte jaja i ekstrakt vanilije.

Tečne sastojke sipajte u posudu sa suhim sastojcima i miješajte dok se sve ne sjedini.

Smjesa će biti prilično rijetka, što je normalno.

Ravnomjerno je rasporedite u pripremljene kalupe i pecite 30–35 minuta, dok biskvit ne postane elastičan na dodir i dok čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe bez sirovog tijesta.

Ostavite biskvite u kalupima približno 20 minuta, zatim ih izvadite i potpuno ohladite na rešetki.

2. Priprema višanja i sirupa

Očišćene i prepolovljene višnje stavite u veću posudu.

Dodajte šećer i sok od višanja ili liker, pa lagano promiješajte.

Pokrijte posudu i ostavite da odstoji 30–60 minuta kako bi višnje pustile sok.

Povremeno ih promiješajte kako bi se šećer ravnomjerno otopio.

Nakon toga procijedite višnje, ali obavezno sačuvajte tečnost.

Ako nema dovoljno sirupa, dodajte malo vode ili soka od višanja kako biste dobili približno 160 ml tečnosti.

Pripremljeni sirup koristit ćete za natapanje čokoladnih kora.

3. Priprema kreme od slatkog vrhnja

U veliku posudu sipajte dobro ohlađeno slatko vrhnje.

Dodajte šećer u prahu i počnite mutiti mikserom na srednjoj brzini.

Kada se vrhnje počne zgušnjavati, povećajte brzinu i nastavite mutiti dok ne dobijete mekanu, prozračnu kremu.

Dodajte ekstrakt vanilije ili liker od višanja, pa kratko nastavite mutiti dok krema ne postane dovoljno čvrsta da zadržava oblik.

Pazite da je ne umutite previše.

Odvojite približno jednu šolju kreme, prebacite je u slastičarsku vrećicu sa zvjezdastim nastavkom i ostavite u frižideru za završno ukrašavanje.

4. Rezanje čokoladnih biskvita

Potpuno ohlađene biskvite pažljivo presijecite vodoravno.

Svaki biskvit podijelite na dva jednaka dijela kako biste dobili ukupno četiri čokoladne kore.

Jednu donju polovinu sačuvajte za završni sloj jer će njena ravna površina omogućiti uredniji izgled torte.

5. Slaganje Švarcvald torte

Na tanjir ili stalak za tortu položite prvu čokoladnu koru.

Premažite je s tri do četiri kašike pripremljenog sirupa od višanja.

Preko kore ravnomjerno rasporedite približno ¾ šolje umućenog slatkog vrhnja.

Na kremu rasporedite trećinu pripremljenih višanja.

Prekrijte drugom korom i lagano pritisnite.

Ponovite postupak sa sirupom, kremom i višnjama.

Na isti način složite i treću koru.

Na kraju postavite četvrtu koru, ravnom stranom prema gore, i pažljivo je pritisnite kako bi torta bila stabilna.

6. Premazivanje torte

Preostalu kremu od slatkog vrhnja ravnomjerno rasporedite po vrhu i stranicama torte.

Pomoću slastičarske špatule zagladite površinu.

Stranice ukrasite čokoladnim strugotinama ili mrvicama.

Po želji možete dodati i čokoladni ganache.

Ako koristite ganache, tortu prethodno ohladite u frižideru približno 30 minuta.

Zatim uz gornji rub pažljivo nanesite prohlađeni, tečni ganache i pustite da se lagano slijeva niz stranice.

7. Završno ukrašavanje

Pomoću slastičarske vrećice napravite ukrasne ružice od prethodno odvojene kreme.

Na svaku ružicu stavite po jednu svježu višnju ili trešnju.

Po želji dodajte još malo naribane čokolade ili čokoladnih strugotina.

Gotovu tortu stavite u frižider i dobro ohladite prije posluživanja.

Iz naše trgovine

Nedostaje ti nešto za ovaj recept?

Provjeri našu trgovinu – na jednom mjestu pronađi provjerene sastojke i dodatke za pripremu kolača i deserata.

Bijela Kinder krema Pogledaj proizvod Biscoff krema 5 KG Pogledaj proizvod Čokolada s komadićima lješnjaka Pogledaj proizvod Ferero krema za torte i kolače Pogledaj proizvod Lotus krema Pogledaj proizvod Oreo krema Pogledaj proizvod Pistacija krema Pogledaj proizvod Termostabilni nadjev od borovnice Pogledaj proizvod

Pogledaj sve proizvode