Sastojci
Za kore (7–8 tankih kora)
- 120 g maslaca (sobne temperature)
- 155 g šećera
- 55 g jaja
- 280 g glatkog brašna
- 40 g kakaa
Za kremu
- 600 g krem sira
- 540 g dulce de leche (kuhano kondenzovano mlijeko)
- 55 g punomasnog mlijeka u prahu
- 20 g instant kafe
- 15 g tople vode
Za ganache
- 130 g tamne čokolade
- 92 g vrhnja za kuhanje
- 10 g maslaca
Priprema kora
Maslac i šećer umutite dok ne postanu pjenasti.
Postepeno dodajte jaja, a zatim umiješajte prosijano brašno i kakao. Zamijesite glatko tijesto.
Podijelite tijesto na više jednakih dijelova i svaki razvaljajte vrlo tanko između dva lista papira za pečenje ili plastične folije.
Ostavite kratko u frižideru da se stegne, zatim izrežite krugove promjera 20 cm.
Svaku koru izbockajte viljuškom i pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180°C oko 15 minuta. Pazite da se kore ne prepeku.
Priprema kreme
Instant kafu otopite u toploj vodi i ostavite da se potpuno ohladi.
Umutite krem sir, dulce de leche, mlijeko u prahu i ohlađenu kafu dok ne dobijete glatku i svilenkastu kremu.
Slaganje torte
Za tortu je potrebno 6 kora.
Počnite korom koju lagano premažite kafom pomoću kuhinjskog kista.
Preko nje rasporedite dio kreme.
Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore i kremu.
Završite slojem kreme, prekrijte tortu prozirnom folijom i ostavite u frižideru najmanje 12 sati.
Priprema ganachea
Tamnu čokoladu, vrhnje za kuhanje i maslac zajedno otopite na pari ili u mikrovalnoj pećnici.
Dobro promiješajte dok ne dobijete potpuno glatku i sjajnu smjesu.
Ganache prelijte preko ohlađene torte i vratite u frižider na još 2 sata.
Na kraju tortu ukrasite prema vlastitoj želji čokoladnim strugotinama, kakaom, zrncima kafe ili komadićima čokolade.
Savjeti za savršenu tortu
Kore razvlačite što tanje kako biste dobili prepoznatljivu hrskavu teksturu.
Tortu obavezno ostavite preko noći u frižideru jer će tada kore omekšati i savršeno se spojiti s kremom.
Koristite kvalitetnu instant kafu za intenzivniji okus.
Kako čuvati tortu
Tortu čuvajte u frižideru, pokrivenu ili u zatvorenoj posudi. Najukusnija je narednih 3 do 4 dana.
