Torta Tri čokolade je klasik koji teško može razočarati ljubitelje čokolade. Na tankom čokoladnom biskvitu slažu se tri nježne mousse kreme – prvo tamna, zatim mliječna i na kraju bijela čokolada.
Iako torta na prvi pogled izgleda zahtjevno, zapravo se isti postupak pripreme ponavlja za sva tri sloja. Najvažnije je pravilno pripremiti mousse i svakom sloju dati dovoljno vremena da se stegne prije dodavanja sljedećeg.
Tri čokoladna sloja u jednoj torti
Različita količina želatine u kremama nije slučajna. Tamna čokolada prirodno daje čvršću kremu, dok je bijeloj potrebno nešto više želatine kako bi nakon hlađenja zadržala lijep oblik.
Vrhnje također ne treba umutiti potpuno čvrsto. Dovoljno je da se počne zgušnjavati jer se tako lakše i nježnije povezuje s čokoladom, a mousse ostaje prozračan.
Za klasično slaganje koristite kalup promjera 24 cm.
Sastojci
Čokoladni biskvit
- 4 bjelanjka
- 35 g šećera
- 4 žumanjka
- 35 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 30 ml vode
- 30 ml ulja
- 80 g brašna
- 15 g kakaa
Mousse od tamne čokolade
- 200 g tamne čokolade
- 1 list želatine
- 50 ml mlijeka
- 300 g vrhnja za šlag
Mousse od mliječne čokolade
- 200 g mliječne čokolade
- 2 lista želatine
- 50 ml mlijeka
- 300 g vrhnja za šlag
Mousse od bijele čokolade
- 200 g bijele čokolade
- 3 lista želatine
- 50 ml mlijeka
- 300 g vrhnja za šlag
Po želji
- 100 g namaza od lješnjaka
Priprema
1. Pripremite biskvit
Pećnicu zagrijte na 180°C, a veliki pleh od pećnice obložite papirom za pečenje i papir lagano namastite.
Bjelanjke umutite s prvih 35 g šećera dok ne dobijete čvrst snijeg.
U drugoj posudi miksajte žumanjke s preostalih 35 g šećera i vanilin šećerom dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta.
Dodajte vodu i ulje te kratko sjedinite.
2. Ispecite biskvit
Brašno i kakao prosijte u smjesu sa žumanjcima i kratko izmiksajte, samo dok se sastojci ne povežu.
Zatim špatulom lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka.
Smjesu izlijte na pripremljeni pleh i pecite oko 15 minuta na 180°C.
Ostavite biskvit nekoliko minuta da se ohladi, a zatim iz njega izrežite krug promjera 24 cm.
3. Napravite mousse od tamne čokolade
Jedan list želatine namočite u hladnoj vodi prema uputama na pakiranju.
Tamnu čokoladu otopite na pari.
Mlijeko zagrijte gotovo do vrenja, sklonite s vatre i u njemu otopite ocijeđenu želatinu.
Mlijeko sa želatinom dodajte otopljenoj čokoladi i miješajte dok ne dobijete glatku smjesu.
4. Dodajte vrhnje
Vrhnje za šlag umutite vrlo mekano, tek toliko da se počne zgušnjavati.
Prvo jednu trećinu vrhnja dobro umiješajte u čokoladnu smjesu kako biste je omekšali.
Zatim dodajte drugu trećinu i nježno sjedinite špatulom. Na kraju na isti način umiješajte ostatak vrhnja.
Mousse rasporedite preko ohlađenog biskvita, poravnajte i odmah stavite u hladnjak.
5. Napravite mousse od mliječne čokolade
Ponovite potpuno isti postupak koristeći:
- 200 g mliječne čokolade
- 2 lista želatine
- 50 ml mlijeka
- 300 g vrhnja za šlag
Kremu pažljivo rasporedite preko sloja tamne čokolade i ponovo stavite tortu na hlađenje.
6. Završite bijelom čokoladom
Za posljednji mousse koristite:
- 200 g bijele čokolade
- 3 lista želatine
- 50 ml mlijeka
- 300 g vrhnja za šlag
Pripremite ga na isti način i rasporedite preko sloja mliječne čokolade.
Tortu zatim dobro ohladite kako bi se sva tri mousse sloja potpuno stegnula.
Varijanta s lješnjakom
U originalnoj verziji dodano je i 100 g namaza od lješnjaka. Ako želite ostati potpuno vjerni osnovnom receptu, ovaj dodatak možete jednostavno izostaviti.
Tortu možete slagati i u silikonskom kalupu. U tom slučaju redoslijed ide obrnuto – bijela čokolada → mliječna čokolada → tamna čokolada → biskvit – kako bi nakon vađenja iz kalupa bijeli sloj ostao na vrhu.
