Kalup: 20 cm
Fil od marakuje
Redukcija marakuje
- 600 g sirove pulpe marakuje sa sjemenkama
Pulpu usitnite štapnim mikserom dok ne postane tečna.
Prebacite u šerpu i kuhajte na srednjoj temperaturi uz povremeno miješanje dok se količina ne smanji za približno polovinu.
Na kraju trebate dobiti oko 300 g redukcije.
Za kremu koristimo 290 g potpuno ohlađene redukcije.
Krema od marakuje
- 1 kg otopljene bijele čokolade
- 360 g vrhnja za šlag
- 290 g ohlađene redukcije marakuje
- 42 g otopljenog neslanog maslaca
Sve sastojke sjedinite špatulom.
Zatim kratko izmiksajte štapnim mikserom dok ne dobijete glatku i svilenkastu kremu.
Pokrijte prozirnom folijom tako da dodiruje površinu kreme.
Ostavite u frižideru najmanje 8 sati.
Prije slaganja torte izvadite kremu oko 1 sat ranije kako bi ponovo postala maziva.
Čokoladni biskvit
Sastojci
- 350 ml punomasnog mlijeka
- 20 ml limunovog soka
- 270 g jaja
- 400 g šećera
- 125 ml ulja
- 370 g brašna
- 95 g kakaa
- 10 g crnog kakaa (black cocoa)
- prstohvat soli
- 150 ml mlake vode
- 6 g sode bikarbone
- 6 g praška za pecivo
Priprema
U mlijeko dodajte limunov sok i ostavite 5 minuta.
U većoj posudi pjenjačom izmiješajte jaja i šećer.
Dodajte mlijeko, ulje i mlaku vodu.
Umiješajte oba kakaa.
Na kraju dodajte brašno, sodu bikarbonu, prašak za pecivo i so.
Miješajte samo dok ne dobijete glatku smjesu.
Smjesu rasporedite u 3 kalupa promjera 20 cm obložena papirom za pečenje.
Pecite na 180°C oko 30 minuta.
Provjerite čačkalicom.
Ohladite biskvite.
Poravnajte vrhove i svaku koru prerežite na pola.
Dobit ćete ukupno 6 tankih kora, a za tortu koristite 5.
Sirup za natapanje
Sastojci
- 500 ml vode
- 150 g šećera
Priprema
Prokuhajte vodu i šećer.
Ostavite da se potpuno ohladi.
Ganache
Sastojci
- 240 g tamne čokolade
- 180 g vrhnja za šlag
Priprema
Otopite čokoladu.
Dodajte zagrijano vrhnje.
Izmiksajte štapnim mikserom dok ne postane potpuno glatko.
Pokrijte folijom i ostavite u frižideru najmanje 4 sata.
Slaganje
Kalup promjera 20 cm i visine 10 cm obložite acetatnom folijom ili papirom za pečenje.
Redoslijed slaganja:
Kora → sirup → fil od marakuje
Ponovite postupak dok ne dobijete:
- 5 slojeva kore
- 4 sloja fila
Na svaku koru ide približno 80 g sirupa.
Na svaki sloj ide približno 380 do 385 g fila.
Nakon slaganja tortu ostavite u frižideru najmanje 8 sati.
Izvadite iz kalupa.
Premažite cijelu tortu ganacheom.
Poravnajte špatulom.
Po želji napravite dekoraciju kao na fotografiji koristeći dodatni ganache i slastičarsku špatulu za valoviti efekt.
Prije posluživanja ostavite tortu na sobnoj temperaturi oko 1 sat.
Prijatno!