Inspirisane posjetom poznatim slastičarnicama River Street Sweets i Savannah Candy Kitchen u Savannahu (Georgia), ove čokoladne praline s pekan orasima prepune su bogatog okusa kakaa i hrskavih, slatkih pekan oraha. Mrve se i tope u ustima na najljepši mogući način!
🧾 Sastojci
1 i 1/2 šolje kristal šećera
1 i 1/2 šolje svijetlog smeđeg šećera (utisnutog)
1 šolja evaporiranog mlijeka ili half-and-half pavlake
6 kašika slanog maslaca
1/3 šolje kakaa u prahu
1/4 kašičice soli
2 šolje polutki pekan oraha
1 kašičica ekstrakta vanilije
👩🍳 Priprema
Pripremite pleh tako što ćete ga obložiti papirom za pečenje i ostaviti sa strane.
U srednjoj, težoj šerpi pomiješajte kristal šećer, smeđi šećer, so, evaporirano mlijeko, maslac i kakao. Kuhajte na srednjoj vatri uz stalno miješanje drvenom kašikom dok se šećer ne otopi i smjesa ne proključa.
Nastavite kuhati dok temperatura ne dostigne 235–240°F (112–116°C) – faza „meke kuglice“. Sklonite s vatre i ostavite smjesu da se hladi 5 minuta.
Dodajte pekan orahe i vaniliju, pa miješajte drvenom kašikom oko 2 minute, dok smjesa ne počne gubiti sjaj i lagano se zgušnjavati.
⚠️ Ako miješate predugo, praline će se početi mrvliti. Ako miješate prekratko, neće se pravilno stegnuti i ostat će mekane i ljepljive.
Radeći brzo, kašikom vadite pune kašike smjese i spuštajte ih na pleh obložen papirom za pečenje. Ako se smjesa počne stvrdnjavati u šerpi, dodajte po jednu kašičicu vruće vode i promiješajte da ostane dovoljno mekana za oblikovanje.
Ostavite praline da se potpuno ohlade i stegnu na sobnoj temperaturi.
🫙 Čuvanje
Čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 2 sedmice, ili u zamrzivaču do 2 mjeseca.