Sastojci:
Tamni sloj (biskvit):
- 200 g tamne čokolade
- 4 jaja
- 65 g smeđeg šećera
- prstohvat soli
- 1 kašičica ekstrakta vanilije
- 115 g maslaca
Mliječni mousse:
- 200 g mliječne čokolade
- 360 ml slatkog vrhnja
- 5 g želatine
- 3 kašike hladne vode
Bijeli mousse:
- 200 g bijele čokolade
- 360 ml slatkog vrhnja
- 5 g želatine
- 3 kašike hladne vode
Priprema:
Zagrij rernu na 160°C, a dno kalupa promjera 22–24 cm obloži papirom za pečenje.
Za tamni sloj otopi tamnu čokoladu i maslac na pari. Bjelanjke umutiti sa soli u čvrst snijeg, pa postepeno dodavati šećer dok smjesa ne postane sjajna. Žumanjcima dodaj vaniliju, kratko promiješaj pa umiješaj otopljenu čokoladu. Zatim lagano sjedini sa snijegom od bjelanjaka. Smjesu izlij u kalup i peci 20 do 25 minuta. Potpuno ohladi.
Za mliječni mousse želatinu prelij hladnom vodom i ostavi da nabubri. Od ukupnog vrhnja odvoji 120 ml i zagrij ga s mliječnom čokoladom dok se ne otopi. Dodaj želatinu i miješaj dok se ne rastopi. Ohladi do mlakog. Ostatak vrhnja umutiti u mekani šlag pa ručno umiješaj čokoladnu smjesu. Rasporedi preko ohlađene podloge i stavi u frižider najmanje 1 sat.
Za bijeli mousse ponovi isti postupak: želatinu namoči, 120 ml vrhnja zagrij s bijelom čokoladom, dodaj želatinu, prohladi, pa spoji s ostatkom umućenog vrhnja. Pažljivo rasporedi preko mliječnog sloja.
Tortu vrati u frižider na najmanje 6 sati, a najbolje preko noći.