Sastojci
Biskvit:
- 5 žumanaca
- 5 bjelanaca
- 250 g šećera
- 5 kašika tople vode
- 250 g brašna
- 1 puna kašičica praška za pecivo
- rendana korica 2 limuna
Lemon curd:
- 130 g svježe cijeđenog limunovog soka
- 130 g šećera
- 30 g maslaca
- 2 velika jaja
- 2 velika žumanca
- 20 g vanilin šećera
Krema:
- 500 g mascarpone sira
- 270 g lemon curda
- 2 kašike šećera u prahu
- 250 ml slatke pavlake
- 8 listova želatine
Dodatno:
- 1/2 tegle džema od malina
- 2 kašike džema od malina
- svježe maline za dekoraciju
- šećer u prahu za posipanje
Priprema
Bjelanca umutiti sa polovinom šećera u čvrst snijeg.
Žumanca umutiti sa ostatkom šećera i toplom vodom dok smjesa ne postane svijetla i kremasta.
Brašno pomiješati sa praškom za pecivo i limunovom koricom, pa lagano dodati u smjesu sa žumancima.
Na kraju pažljivo umiješati snijeg od bjelanaca.
Smjesu sipati u podmazan kalup i peći na 180°C oko 25–30 minuta.
Za lemon curd u šerpi zagrijavati limunov sok, šećer, maslac, jaja, žumanca i vanilin šećer uz stalno miješanje dok se krema ne zgusne.
Ostaviti da se ohladi.
Želatinu potopiti u hladnu vodu, zatim je otopiti i dodati u lemon curd.
Pomiješati lemon curd sa mascarpone sirom i šećerom u prahu.
Slatku pavlaku umutiti pa lagano umiješati u kremu.
Ohlađen biskvit prerezati na dva dijela.
Prvu koru premazati džemom od malina, zatim rasporediti kremu od limuna i mascarponea.
Preklopiti drugom korom.
Tortu ukrasiti šećerom u prahu, svježim malinama i po želji dodatnim šlagom.
Ostaviti u frižideru nekoliko sati da se dobro stegne.