Sastojci
Za tart prečnika 22 cm
Prhko tijesto:
200 g oštrog brašna
25 g bademovog brašna
60 g šećera u prahu
prstohvat soli
100 g maslaca
1 manje jaje
Pralin pasta od lješnjaka:
120 g pečenih lješnjaka
80 g šećera
prstohvat soli
Međusloj:
50 g hrskavih kuglica
Ganache krem:
120 ml slatke pavlake
150 g čokolade za kuhanje
Mascarpone krem:
250 ml slatke pavlake
125 g mascarpone sira
1 burbon vanilin šećer
Dekoracija:
kakao
pečeni lješnjaci
malo pralin paste od lješnjaka
Priprema
Pomiješajte brašno, bademovo brašno, šećer u prahu i so. Dodajte hladan maslac i utrljajte ga u suhe sastojke dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Dodajte jaje i kratko umijesite glatko tijesto. Zamotajte i ostavite u frižideru 30 minuta.
Tijesto razvaljajte i prebacite u kalup za tart. Izbockajte viljuškom i stavite u zamrzivač 20 minuta. Prekrijte papirom za pečenje i opteretite pirinčem. Pecite na 170°C oko 20 minuta, zatim uklonite papir i pecite još oko 15 minuta dok ne porumeni.
Za pralin pastu, ispecite i ogulite lješnjake. Šećer otopite u karamel, dodajte so i lješnjake pa sve izručite na papir za pečenje da se ohladi. Ohlađene karamelisane lješnjake sameljite dok ne dobijete glatku pastu.
Za ganache zagrijte slatku pavlaku do vrenja, dodajte čokoladu i miješajte dok se ne otopi. Ostavite da se prohladi.
Na ohlađenu podlogu rasporedite tanki sloj pralin paste. Pospite hrskave kuglice, zatim prelijte ganache kremom i poravnajte. Ohladite tart 1–2 sata.
Umutite slatku pavlaku u šlag. Posebno kratko izmiksajte mascarpone sa vanilin šećerom pa sjedinite sa šlagom.
Krem rasporedite ili ukrasite tart po želji. Pospite kakaom i dekorišite pečenim lješnjacima i pralin pastom.
Dobro ohladite prije serviranja.