Sastojci
Za tortu prečnika 26 cm
Za prvi biskvit:
6 jaja
prstohvat soli
60 g šećera
1 vanilin šećer
100 g mljevenih oraha
30 g rendane čokolade za kuhanje
30 g oštrog brašna
1/2 kesice praška za pecivo
Za drugi biskvit:
4 bjelanca
prstohvat soli
120 g šećera
120 g sjeckanih oraha
40 g suhog grožđa
2 kašike prezle ili brašna
1/2 kesice praška za pecivo
Za krem:
4 žumanca
150 g šećera
rendana korica 1 narandže
sok 2 narandže, oko 120 ml
500 ml mlijeka
2 pudinga od vanile
250 g maslaca
Za glazuru:
100 ml slatke pavlake
100 g čokolade za kuhanje
Priprema
Prvi biskvit
Odvojite bjelanca od žumanaca. U bjelanca dodajte prstohvat soli, pa mutite mikserom uz postepeno dodavanje šećera i vanilin šećera.
Kada se šećer otopi, smanjite mikser na najmanju brzinu i dodajte jedno po jedno žumance.
Dodajte mljevene orahe, rendanu čokoladu, brašno i prašak za pecivo, pa sve lagano izmiješajte žicom, pazeći da smjesa ne splasne.
Smjesu sipajte u kalup prečnika 26 cm obložen pek papirom. Lupnite kalupom nekoliko puta o sto da izađu mjehurići vazduha.
Pecite u zagrijanoj rerni na 180°C oko 30–35 minuta. Provjerite čačkalicom – ako izlazi suha, biskvit je pečen. Ohladite.
Drugi biskvit
Bjelanca stavite u posudu, dodajte prstohvat soli i umutite u čvrst snijeg, postepeno dodajući šećer. Mutite dok se šećer ne otopi.
Dodajte krupno sjeckane orahe, suho grožđe prethodno potopljeno u vruću vodu i dobro ocijeđeno, prezlu ili brašno i prašak za pecivo.
Sve lagano izmiješajte špatulom.
Smjesu rasporedite u isti kalup prečnika 26 cm, obložen papirom za pečenje, i poravnajte.
Pecite u zagrijanoj rerni na 180°C oko 20 minuta, dok lijepo ne porumeni. Ohladite.
Krem
Žumanca stavite u šerpicu pogodnu za kuhanje na pari, dodajte polovinu šećera i izmiješajte žicom.
Dodajte rendanu koricu narandže i svježe cijeđeni sok, pa promiješajte.
Kuhajte na pari uz stalno miješanje oko 8–10 minuta, dok se fil ne zgusne. Ostavite da se ohladi do sobne temperature.
U malo mlijeka razmutite puding, a ostatak mlijeka sipajte u šerpu, dodajte preostali šećer i stavite da provri.
Ukuhajte puding ulijevajući ga u tankom mlazu i stalno miješajući žicom. Kuhajte nekoliko minuta dok se ne zgusne.
Pokrijte prozirnom folijom i ohladite na sobnoj temperaturi.
U ohlađen fil od kuhanih žumanaca dodajte komad po komad omekšalog maslaca i mikserom pjenasto umutite.
Ohlađen puding posebno izradite mikserom da postane gladak, pa ga dodajte kašiku po kašiku u fil od žumanaca i maslaca. Mutite dok ne dobijete jedan pjenast krem.
Filovanje
Prvi biskvit prerežite horizontalno na dva jednaka dijela. To će biti prva i treća kora.
Na tacnu stavite prvu koru. Krem podijelite na 3 dijela, tako da imate i za premazivanje stranica i vrha torte u tankom sloju.
Nanesite trećinu krema na prvu koru i poravnajte. Preko stavite drugi biskvit sa orasima i suhim grožđem.
Ponovo nanesite krem, pa poklopite trećom korom. Lagano pritisnite rukama da se sve spoji.
Ostatkom krema premažite stranice i vrh torte. Stranice obložite sjeckanim orasima i stavite tortu u frižider dok pripremate glazuru.
Glazura
Slatku pavlaku zagrijte do vrenja, pa dodajte čokoladu izlomljenu na kocke.
Miješajte žicom dok se čokolada potpuno ne otopi. Malo prohladite glazuru da bude mlaka i ne previše tečna.
Izlijte glazuru na sredinu torte i špatulom rasporedite do ivica.
Po želji ukrasite kriškama narandže i rendanom čokoladom.
Tortu dobro ohladite u frižideru nekoliko sati ili preko noći, pa sijecite na kriške.