Sastojci
Za sirup (agdu):
600 ml vode
600 g šećera
1 vanilin šećer
sok od 1/2 limuna
Za tijesto:
200 ml vode
200 ml mlijeka
1/4 kašičice soli
100 ml ulja
300 g oštrog brašna
5 jaja srednje veličine
Još:
700–800 ml ulja za prženje
Priprema
Sirup (agda):
Najprije pripremite sirup jer mora potpuno da se ohladi prije prženja tulumbi. Ovo možete uraditi i dan ranije.
U posudu stavite vodu, šećer, vanilin šećer i limunov sok, pa sve zagrijavajte na najjačoj vatri dok ne proključa. Kada provrije, smanjite vatru i kuhajte 10–15 minuta na laganoj vatri.
Sirup ohladite na sobnoj temperaturi, a potom ga stavite u frižider. Kako se bude hladio, tako će se zgušnjavati. Treba da ima sirupastu strukturu, da nije ni jako rijedak ni jako gust.
Napomena:
Po želji smanjite ili povećajte količinu šećera prema ukusu, a umjesto limunovog soka možete u sirup ubaciti nekoliko kriški limuna.
Tijesto:
U šerpu stavite vodu, mlijeko, so i ulje, pa stavite na vatru da provrije. Skinite sa vatre, dodajte brašno i energično miješajte žicom da se sjedini u gusto i kompaktno tijesto.
Kada se tijesto sjedini, vratite ga na najmanju vatru i kuhajte još minut-dva. Skinite sa vatre i ostavite da se prohladi.
Kada je tijesto mlako, dodajte jedno po jedno jaje i svaki put miješajte mikserom na najmanjoj brzini. Treba da dobijete gušće, glatko tijesto kremaste strukture.
Napomena:
Sa manjim jajima dobit ćete čvršće tijesto pa će tulumbe bolje zadržati oblik prilikom prženja, ali će iznutra biti malo gušće. Sa većim jajima tijesto će biti mekše, pa tulumbe mogu malo izgubiti oblik, ali će iznutra biti mekane i šupljikave. Najbolje je koristiti jaja srednje veličine.
Prženje tulumbi:
Špric za tulumbe napunite tijestom. Možete koristiti i poslastičarsku špric kesu sa odgovarajućim zvjezdastim nastavkom.
U veću šerpu ili tiganj sipajte ulje. U hladno ulje istiskujte tijesto dužine 5–10 cm, u zavisnosti od toga da li želite manje ili veće tulumbe. Svaki put tijesto odsijecite nauljenim makazama i spuštajte tulumbe u ulje.
Pazite da ne prepunite šerpu jer će tulumbe početi da rastu tokom prženja.
Kada ste napunili šerpu tulumbama, stavite je na šporet i zagrijavajte na srednjoj vatri. Kako se ulje bude zagrijavalo, tulumbe će početi same da se okreću. Onima koje se ne okrenu pomozite viljuškom.
Tulumbe pržite polako na srednjoj vatri, uz češće okretanje viljuškom, kako bi se ravnomjerno ispržile sa svih strana. Treba da dobiju lijepu rumenu boju.
Rešetkastom kašikom vadite pečene tulumbe iz ulja, ocijedite ih od viška ulja i spuštajte u ohlađen sirup. Okrenite ih sa svih strana da upiju sirup, pa ih nakon 1–2 minute vadite u pleh ili odgovarajuću činiju.
Šerpu sa uljem ostavite da se prohladi oko 15 minuta, pa ponovite postupak sa sljedećom turom tulumbi, sve dok ne potrošite tijesto.
Savjet:
Pošto postupak hlađenja i ponovnog zagrijavanja ulja traje duže, možete koristiti dva tiganja ili dvije šerpe i naizmjenično pržiti tulumbe. Dok se ulje u jednom hladi, u drugom pržite novu turu. Ipak, računajte da će vam tada trebati dupla količina ulja.
Napomena:
Od ove količine tijesta možete dobiti oko 40 većih tulumbi dužine 9–10 cm ili čak oko 80 manjih tulumbi dužine 5–6 cm, u zavisnosti od veličine. Broj tura prženja zavisi od veličine šerpe ili tiganja koji koristite.