Sastojci
Dimenzije pleha: 35 × 25 cm
Za žele od borovnica:
250 g borovnica (svežih ili smrznutih)
50 g šećera
1 Dolcela Vanilin šećer
2 kašike limunovog soka
60 ml vode
25 g Dolcela Gussnela (kukuruznog skroba)
Za beze koru:
4 belanca
prstohvat soli
180 g šećera
20 g Dolcela Gussnela (kukuruznog skroba)
1 kašika limunovog soka
malo ljubičaste prehrambene boje (po želji)
Za krem:
250 g mascarpone sira
3 kašike šećera u prahu
120 g želea od borovnica
200 ml Dolcela Šlag 5+ (slatke pavlake)
Priprema
Žele od borovnica
Borovnice stavite u šerpu, dodajte šećer, vanilin šećer i limunov sok, pa prokuvajte da se borovnice raspadnu, pritom ih gnječeći viljuškom.
Izmiksajte ih štapnim mikserom u sos, pa ukuvajte Gussnel razmućen u vodi i kuvajte nekoliko minuta, dok se žele ne zgusne.
Pokrijte prozirnom folijom i potpuno ohladite, na sobnoj temperaturi ili u frižideru.
Beze kora
Odvojite belanca od žumanaca. Žumanca iskoristite za nešto drugo, a u posudu sa belancima dodajte prstohvat soli. Umutite čvrst sneg uz postepeno dodavanje šećera.
Mutite dok se sav šećer ne otopi i dok ne dobijete gustu i sjajnu penu.
Potom dodajte Gussnel i limunov sok, pa kratko sjedinite mikserom na najmanjoj brzini.
Na kraju, po želji, dodajte malo ljubičaste prehrambene boje i još jednom kratko sjedinite.
Uzmite pleh dimenzija 35 × 25 cm, obložen pek papirom, i rasporedite smesu špatulom. Po želji uzmite reckastu špatulu za dekorisanje i pređite njome preko smese praveći talase. Možete koristiti i viljušku.
Koru pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni 8–10 minuta, da porumeni, pa smanjite temperaturu na 160 stepeni i pecite još oko 15 minuta.
Koru kratko prohladite, pa pažljivo preokrenite na drugo parče pek papira ili kuhinjsku krpu. Skinite pek papir i ostavite da se sasvim ohladi.
Krem
Mascarpone sir kratko izmiksajte sa šećerom u prahu, pa dodajte 120 g ohlađenog želea od borovnica.
Promešajte špatulom i na kraju ručno umešajte prethodno čvrsto umućen Šlag 5+.
Slaganje
Na beze koru nanesite oko 2/3 krema i špatulom poravnajte.
Preostali žele od borovnica stavite u kesicu kojoj odsečete vrh, pa nanesite na krem povlačeći 4–5 linija od početka do kraja kore.
Uz pomoć pek papira ili krpe pažljivo zarolajte u rolat.
Rolat stavite u frižider na barem 2–3 sata, da se ohladi i stegne.
Ostatak krema stavite u poslastičarsku špric kesu sa željenim nastavkom i dekorišite rolat kremom, borovnicama i listićima mente.
Ohlađeni rolat secite na parčad i poslužite.