Krempita sa domaćim puter korama i laganom, pjenastom vanil kremom. Od naše klasične krempite razlikuje se po tome što se u vruću kremu dodaju umućena bjelanca, pa krema bude prozračnija i posebno kremasta.
Sastojci
Za kore
- 500 g brašna
- 300 g hladnog putera
- 170 ml hladne vode
- 1 jaje
- 1 kašičica soli
- 1 kašika sirćeta
Za kremu
- 1 l mlijeka
- 6 jaja
- 150 g gustina
- 300 g šećera
- 1 mahuna vanilije ili 2 vanilin šećera
Za posipanje
- šećer u prahu
Priprema
Hladnu vodu pomiješajte sa jajetom i sirćetom, pa stavite u frižider.
U veću posudu stavite brašno i so. Hladan puter narendajte na krupno rende direktno u brašno. Tokom rendanja povremeno ga promiješajte s brašnom da se ne slijepi.
Dodajte pripremljenu hladnu tečnost i brzo umijesite tijesto. Nemojte ga dugo mijesiti, samo dok se sastojci povežu.
Tijesto podijelite na dva dijela, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u frižideru najmanje 1 sat.
Nakon hlađenja oba dijela tijesta razvaljajte u kore veličine približno 33 x 22 cm. Kore izbockajte viljuškom i pecite na 190°C oko 20 minuta, dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.
Jednu koru ostavite cijelu za dno, a drugu možete unaprijed izrezati na kocke kako bi se krempita kasnije lakše rezala.
Za kremu odvojite bjelanca od žumanaca.
Od ukupno 1 l mlijeka odvojite 100 ml, a ostatak stavite da se zagrijava s vanilijom.
U posebnoj posudi izmiješajte žumanca, gustin, polovinu šećera i odvojenih 100 ml mlijeka.
Kada se mlijeko zagrije, postepeno ga dodajte u smjesu sa žumancima, neprestano miješajući.
Sve vratite u šerpu i kuhajte uz stalno miješanje dok ne dobijete gustu vanil kremu.
Bjelanca umutite s preostalim šećerom u čvrst snijeg.
U vruću kremu lagano umiješajte snijeg od bjelanaca. Miješajte pažljivo kako bi krema ostala lagana i pjenasta.
Na donju koru rasporedite toplu kremu i poravnajte.
Preko kreme posložite izrezane komade gornje kore.
Krempitu ostavite da se hladi 2 do 3 sata, a zatim je pospite šećerom u prahu.
Narežite i poslužite.
Prijatno!
