Raskošne kremaste šnite sa mekanim biskvitom od badema i kakaa, cappuccino kremom i bogatim čokoladnim ganache slojem.
Sastojci
Za biskvit:
- 6 jaja
- 120 g šećera
- 40 g oštrog brašna
- 1/2 kesice praška za pecivo
- 60 g prepečenih mljevenih badema
- 10 g kakao praha
- 4 kašike ruma
- 4 kašike vode
Za cappuccino kremu:
- 700 ml mlijeka
- 2 kesice pudinga od vanilije
- 15 g gustina
- 80 g šećera
- 1 kesica bourbon vanilin šećera
- 50 ml toplog mlijeka
- 15 g instant cappuccina
- 100 g bijele čokolade
- 150 g maslaca
Za ganache kremu:
- 200 g čokolade za kuhanje
- 200 ml slatkog vrhnja
Priprema biskvita
Odvojite bjelanca od žumanaca.
Bjelanca umutite u čvrst snijeg.
Žumancima dodajte šećer i umutite ih u pjenastu smjesu.
Dodajte brašno i prašak za pecivo, pa lagano umutite.
Zatim dodajte mljevene prepečene bademe i kratko promiješajte.
Dodajte kakao i miksajte dok smjesa ne postane jednolično tamna.
Na kraju ručno, u više navrata, umiješajte snijeg od bjelanaca kako bi smjesa ostala prozračna.
Smjesu izlijte u veliki pleh od rerne obložen papirom za pečenje i poravnajte.
Pecite u zagrijanoj rerni na 180°C oko 15 minuta.
Ohlađen biskvit odvojite od papira za pečenje i isijecite na tri jednaka dijela.
Priprema ganache kreme
Čokoladu za kuhanje izlomite na manje komade.
Slatko vrhnje zagrijte do vrenja, zatim ga sklonite sa vatre.
Dodajte čokoladu i miješajte dok se potpuno ne otopi.
Smjesu stavite u frižider da odmori oko 2 sata.
Priprema cappuccino kreme
Puding od vanilije pomiješajte sa gustinom, šećerom i bourbon vanilin šećerom.
Dodajte 12 kašika mlijeka od ukupne količine i dobro promiješajte da nema grudvica.
Ostatak mlijeka stavite da prokuha.
Kada mlijeko prokuha, sklonite ga sa vatre, dodajte pripremljenu smjesu i kuhajte na laganoj temperaturi oko 1 minut uz stalno miješanje.
U posebnoj posudi zagrijte 50 ml mlijeka, dodajte instant cappuccino i promiješajte da se otopi.
Dodajte bijelu čokoladu izlomljenu na komadiće i miješajte dok se potpuno ne otopi.
Ovu smjesu dodajte u skuhanu kremu, vratite na laganu vatru i kuhajte još oko 2 minute uz stalno miješanje.
Kremu ohladite na sobnu temperaturu, uz povremeno miješanje kako se ne bi stvorila korica.
Maslac sobne temperature umutite mikserom, pa ga sjedinite sa ohlađenom kremom.
Slaganje kolača
Rum pomiješajte sa vodom.
Na tacnu stavite prvi biskvit i natopite ga mješavinom ruma i vode.
Premažite ga polovinom cappuccino kreme.
Stavite drugi biskvit, natopite ga, pa premažite ostatkom kreme.
Preko stavite treći biskvit.
Ohlađeni ganache izvadite iz frižidera i izmiksajte mikserom dok ne postane kremast.
Nanesite ganache preko završnog biskvita i poravnajte.
Hlađenje
Kolač ostavite u frižideru najmanje 3 sata, a najbolje preko noći.
Režite na šnite i poslužite dobro ohlađen.
