Nevjerovatno sočan čokoladni biskvit s kremastim tučenim karamelom i bogatim čokoladnim ganacheom.
Sastojci
Za biskvit:
- 45 g maslaca
- 50 g tamne čokolade (65–75% kakaa)
- 80 g brašna
- 50 g raženog brašna (ili običnog pšeničnog brašna)
- 1/2 kašičice praška za pecivo
- 1 kašičica sode bikarbone
- 1/4 kašičice soli
- 125 g smeđeg šećera
- 25 g kakaa
- 100 ml vruće kafe
- 100 ml mlaćenice (buttermilk)
- 1 jaje
Za tučeni karamel:
- 150 g šećera
- 200 ml slatkog vrhnja
- 15 g maslaca
- prstohvat cvijeta soli (ili obične soli)
Za čokoladni ganache:
- 230 g tamne čokolade (60–70% kakaa)
- 180 ml slatkog vrhnja
- 2 kašike meda
- 130–185 g omekšalog maslaca
(autor je koristio 130 g umjesto 185 g iz originalnog recepta)
Priprema
Biskvit
Zagrijte rernu na 180°C.
Maslac i tamnu čokoladu zajedno otopite i ostavite da se kratko prohlade.
U posebnoj posudi pomiješajte brašno, raženo brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, so, smeđi šećer i kakao.
Dodajte otopljenu čokoladu s maslacem, jaje, vruću kafu i mlaćenicu.
Sve dobro izmiješajte dok ne dobijete glatku smjesu.
Sipajte u pripremljen kalup i pecite dok biskvit ne bude pečen, ali i dalje mekan i sočan.
Ostavite da se potpuno ohladi.
Tučeni karamel
U šerpi otopite šećer dok ne dobije lijepu zlatno-jantarnu boju.
Pažljivo dodajte zagrijano slatko vrhnje i miješajte dok ne dobijete glatki karamel.
Dodajte maslac i prstohvat soli, pa promiješajte.
Ostavite karamel da se potpuno ohladi, zatim ga stavite u frižider najmanje 4 sata, a možete ga pripremiti i dan ranije.
Nakon hlađenja umutite ga mikserom dok ne postane lagan i prozračan.
Ganache
Slatko vrhnje zagrijte gotovo do ključanja.
Prelijte ga preko nasjeckane tamne čokolade i dodajte med.
Miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi.
Ostavite da se smjesa ohladi.
Dodajte omekšali maslac i umutite mikserom dok ne dobijete glatku i sjajnu kremu.
Slaganje
Na potpuno ohlađeni biskvit ravnomjerno rasporedite tučeni karamel.
Preko karamela premažite čokoladni ganache i poravnajte površinu.
Kolač stavite u frižider na nekoliko sati da se svi slojevi lijepo stegnu.
Prije posluživanja ostavite ga nekoliko minuta na sobnoj temperaturi kako bi ganache i karamel ponovo postali mekani i kremasti.
Prijatno! 🍫🤎