Borovnica san

Sastojci

Biskvit:

• 5 velikih jaja L, odvojiti žumanca i bjelanca
• 160 g šećera
• 2 kašičice vanilin šećera
• 180 g pšeničnog/glatkog brašna
• 1 ravna kašičica praška za pecivo

Za natapanje:

• 150 ml vode
• 2 kašike limunovog soka
• 1 kašičica šećera u prahu

Krema od borovnica:

• 350 g borovnica, mogu i zamrznute
• 150 ml vode
• 4 kašike šećera
• 12 g želatine + 6 kašika vode
• 400 ml hladnog slatkog vrhnja za šlag 30% ili 36%
• 1 kašičica vanilin šećera

Šlag krema:

• 500 ml hladnog slatkog vrhnja za šlag 30% ili 36%
• 2 kašičice učvršćivača za šlag
• 2 kašike šećera u prahu

Preljev od borovnica:

• 250 g borovnica, mogu i zamrznute
• 100 ml vode
• 3 kašike šećera
• 1 kašičica želatine + 2 kašike vode
• 1 kašičica gustina + 2 kašike vode

Priprema

Rernu zagrijati na 180°C, gornji i donji grijač. Pleh dimenzija 25 x 35 cm obložiti papirom za pečenje tako da papir malo prelazi preko ivica pleha.

Bjelanca umutiti u snijeg. Dodati šećer i vanilin šećer pa mutiti dok smjesa ne postane gusta i sjajna. Zatim dodati žumanca i nastaviti mutiti mikserom dok se ne dobije svijetla, kremasta masa.

U smjesu prosijati brašno pomiješano s praškom za pecivo i lagano sjediniti špatulom. Smjesu prebaciti u pleh, poravnati i peći oko 30 minuta. Nakon pečenja ostaviti biskvit da se potpuno ohladi.

Ohlađen biskvit izvaditi iz pleha, skinuti papir za pečenje, pa papir vratiti nazad u pleh. Sa vrha biskvita pažljivo odrezati malo zapečenu koricu, zatim biskvit prerezati vodoravno na dva jednaka dijela. Jedan dio vratiti u pleh.

Sastojke za natapanje pomiješati, pa polovinom pripremljenog sirupa natopiti biskvit u plehu.

Za kremu od borovnica, želatinu preliti sa 6 kašika vode, promiješati i ostaviti 10–15 minuta da nabubri.

U šerpicu staviti borovnice, šećer i vodu. Kuhati dok ne proključa, povremeno miješajući. Skinuti s vatre i ostaviti oko 8 minuta da se malo prohladi. Zatim dodati nabubrenu želatinu i miješati dok se potpuno ne otopi. Ostaviti da se ohladi do sobne temperature, ali da masa još ne počne da se steže.

Umutiti hladno slatko vrhnje s vanilin šećerom, ali ne prečvrsto. Zatim u tri navrata dodavati ohlađenu smjesu od borovnica, svaki put kratko miksajući dok se ne sjedini.

Kremu od borovnica rasporediti preko biskvita u plehu i poravnati. Preko staviti drugi dio biskvita i natopiti ga ostatkom sirupa.

Za šlag kremu, u posudu sipati hladno slatko vrhnje, dodati učvršćivač i šećer u prahu pa umutiti. Šlag rasporediti preko kolača i poravnati. Kolač staviti u frižider dok se priprema preljev.

Za preljev od borovnica, želatinu preliti sa 2 kašike vode, promiješati i ostaviti 10–15 minuta da nabubri.

U šerpicu staviti borovnice, šećer i vodu. Kuhati dok ne proključa, povremeno miješajući. Gustin razmutiti sa 2 kašike vode, sipati u borovnice i promiješati. Kuhati još oko 1 minut, zatim skinuti s vatre i ostaviti oko 8 minuta da se malo prohladi.

Dodati nabubrenu želatinu i miješati dok se ne otopi. Preljev ostaviti da se ohladi do sobne temperature.

Ohlađen preljev rasporediti preko kolača i poravnati. Kolač staviti u frižider preko noći da se dobro stegne.

Ohlađen kolač pažljivo izvaditi iz pleha, skinuti papir za pečenje i rezati na kocke.

Prijatno!