Sastojci
Biskvit:
- 5 velikih jaja L, odvojiti žumanca i bjelanca
- 160 g šećera
- 2 kašičice vanilin šećera
- 180 g pšeničnog/glatkog brašna
- 1 ravna kašičica praška za pecivo
Za natapanje:
- 150 ml vode
- 2 kašike limunovog soka
- 1 kašičica šećera u prahu
Krema od borovnica:
- 350 g borovnica, mogu i zamrznute
- 150 ml vode
- 4 kašike šećera
- 12 g želatine + 6 kašika vode
- 400 ml hladnog slatkog vrhnja za šlag 30% ili 36%
- 1 kašičica vanilin šećera
Šlag krema:
- 500 ml hladnog slatkog vrhnja za šlag 30% ili 36%
- 2 kašičice učvršćivača za šlag
- 2 kašike šećera u prahu
Preljev od borovnica:
- 250 g borovnica, mogu i zamrznute
- 100 ml vode
- 3 kašike šećera
- 1 kašičica želatine + 2 kašike vode
- 1 kašičica gustina + 2 kašike vode
Priprema
Rernu zagrijati na 180°C, gornji i donji grijač. Pleh dimenzija 25 x 35 cm obložiti papirom za pečenje tako da papir malo prelazi preko ivica pleha.
Bjelanca umutiti u snijeg. Dodati šećer i vanilin šećer pa mutiti dok smjesa ne postane gusta i sjajna. Zatim dodati žumanca i nastaviti mutiti mikserom dok se ne dobije svijetla, kremasta masa.
U smjesu prosijati brašno pomiješano s praškom za pecivo i lagano sjediniti špatulom. Smjesu prebaciti u pleh, poravnati i peći oko 30 minuta. Nakon pečenja ostaviti biskvit da se potpuno ohladi.
Ohlađen biskvit izvaditi iz pleha, skinuti papir za pečenje, pa papir vratiti nazad u pleh. Sa vrha biskvita pažljivo odrezati malo zapečenu koricu, zatim biskvit prerezati vodoravno na dva jednaka dijela. Jedan dio vratiti u pleh.
Sastojke za natapanje pomiješati, pa polovinom pripremljenog sirupa natopiti biskvit u plehu.
Za kremu od borovnica, želatinu preliti sa 6 kašika vode, promiješati i ostaviti 10–15 minuta da nabubri.
U šerpicu staviti borovnice, šećer i vodu. Kuhati dok ne proključa, povremeno miješajući. Skinuti s vatre i ostaviti oko 8 minuta da se malo prohladi. Zatim dodati nabubrenu želatinu i miješati dok se potpuno ne otopi. Ostaviti da se ohladi do sobne temperature, ali da masa još ne počne da se steže.
Umutiti hladno slatko vrhnje s vanilin šećerom, ali ne prečvrsto. Zatim u tri navrata dodavati ohlađenu smjesu od borovnica, svaki put kratko miksajući dok se ne sjedini.
Kremu od borovnica rasporediti preko biskvita u plehu i poravnati. Preko staviti drugi dio biskvita i natopiti ga ostatkom sirupa.
Za šlag kremu, u posudu sipati hladno slatko vrhnje, dodati učvršćivač i šećer u prahu pa umutiti. Šlag rasporediti preko kolača i poravnati. Kolač staviti u frižider dok se priprema preljev.
Za preljev od borovnica, želatinu preliti sa 2 kašike vode, promiješati i ostaviti 10–15 minuta da nabubri.
U šerpicu staviti borovnice, šećer i vodu. Kuhati dok ne proključa, povremeno miješajući. Gustin razmutiti sa 2 kašike vode, sipati u borovnice i promiješati. Kuhati još oko 1 minut, zatim skinuti s vatre i ostaviti oko 8 minuta da se malo prohladi.
Dodati nabubrenu želatinu i miješati dok se ne otopi. Preljev ostaviti da se ohladi do sobne temperature.
Ohlađen preljev rasporediti preko kolača i poravnati. Kolač staviti u frižider preko noći da se dobro stegne.
Ohlađen kolač pažljivo izvaditi iz pleha, skinuti papir za pečenje i rezati na kocke.
Prijatno!