Opera torta jedan je od najpoznatijih francuskih deserata koji osvaja bogatim okusom i elegantnim slojevima. Sočan biskvit od badema natopljen sirupom od kave, svilenkasta krema od maslaca s kavom i bogati čokoladni ganache čine savršenu kombinaciju za ljubitelje intenzivnih okusa.
Sastojci
Biskvit od badema
- 3 jaja
- 120 g bademovog brašna
- 120 g šećera u prahu
- 3 bjelanjka
- 30 g šećera
- 40 g glatkog brašna
- 30 g otopljenog maslaca
Sirup od kave
- 120 ml vode
- 60 g šećera
- koncentrat ili jaka instant kava (po ukusu)
Krema od maslaca i kave
- 3 žumanjka
- 100 g šećera
- 30 ml vode
- 200 g omekšanog maslaca
- koncentrat ili jaka instant kava (po ukusu)
Čokoladni ganache
- Pripremite svoj omiljeni ganache od tamne čokolade ili koristite provjereni recept koji inače pripremate.
Priprema
Biskvit
- Umutite jaja, bademovo brašno i šećer u prahu dok smjesa ne postane svijetla i prozračna.
- Posebno istucite bjelanjke sa šećerom do srednje čvrstog snijega.
- Lagano sjedinite obje smjese.
- Dodajte prosijano brašno pa zatim otopljeni maslac.
- Smjesu podijelite na tri jednaka dijela ili pecite u jednom većem limu pa izrežite tri kore.
- Pecite na 180 °C 6–8 minuta.
Sirup od kave
- Zagrijte vodu i šećer dok se šećer ne otopi.
- Dodajte pripremljenu kavu i ostavite da se potpuno ohladi.
Krema od kave
- Zagrijte šećer i vodu do temperature 115–118 °C.
- Umutite žumanjke.
- Uz stalno miksanje polako ulijevajte vrući sirup.
- Miksajte dok se smjesa ne ohladi i postane gusta.
- Postupno dodajte omekšani maslac.
- Na kraju umiješajte koncentrat ili instant kavu.
Slaganje
- Prvu koru natopite sirupom od kave.
- Premažite slojem kreme od kave.
- Dodajte drugi biskvit i ponovno ga natopite sirupom.
- Premažite čokoladnim ganacheom.
- Stavite posljednju koru, natopite je sirupom i završite kremom od kave.
- Po želji ukrasite tankim slojem čokoladne glazure ili čokoladnim dekoracijama.