Pani Valevska jedan je od najpoznatijih poljskih kolača. Priprema se od prhkog tijesta, sloja džema od crne ribizle, hrskave beze kore s orasima i bogate kuhane kreme s maslacem. Nakon što odstoji u frižideru, postaje izuzetno nježan i lako se reže.
Sastojci
Za tijesto:
- 250 g maslaca
- 4 žumanjka
- 70 g kisele pavlake
- 80 g šećera
- 400 g glatkog brašna
- 1 kašičica praška za pecivo
Za beze koru:
- 4 bjelanjka
- 150 g šećera
- 30 g kukuruznog gustina
- 50 g mljevenih ili sitno sjeckanih oraha
Još:
- 300–400 g džema od crne ribizle
Za kremu:
- 1 jaje
- 120 g šećera
- 40 g kukuruznog gustina
- 500 ml mlijeka
- 180 g maslaca
Priprema
Priprema tijesta
- Pomiješajte brašno i prašak za pecivo.
- Dodajte hladan maslac narezan na kockice pa ga prstima utrljajte u brašno dok ne dobijete sitne mrvice.
- Žumanjke umutite sa šećerom, zatim dodajte kiselu pavlaku i kratko promiješajte.
- Dodajte smjesu od žumanjaka u brašno i zamijesite mekano tijesto.
- Veliki pleh obložite papirom za pečenje i ravnomjerno rasporedite tijesto po cijeloj površini.
- Preko tijesta ravnomjerno premažite džem od crne ribizle.
Priprema beze kore
- Bjelanjke umutite u čvrst snijeg.
- Postepeno dodajte šećer i nastavite mutiti dok ne dobijete čvrstu i sjajnu smjesu.
- Na kraju lagano umiješajte kukuruzni gustin.
- Beze smjesu ravnomjerno rasporedite preko džema.
- Pospite mljevenim ili sitno sjeckanim orasima.
- Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 150 °C oko 50 minuta.
- Pečeni kolač potpuno ohladite, a zatim ga prerežite na dvije jednake polovine.
Priprema kreme
- U šerpi pjenjačom sjedinite jaje, šećer i kukuruzni gustin.
- Postepeno ulijte mlijeko uz stalno miješanje.
- Stavite na srednje jaku vatru i kuhajte uz neprestano miješanje dok se krema ne zgusne.
- Gotovu kremu prekrijte prozirnom folijom tako da dodiruje njenu površinu i ostavite da se potpuno ohladi.
- Maslac sobne temperature umutite mikserom dok ne postane svijetao i pjenast.
- Postepeno dodajte ohlađenu kuhanu kremu u umućeni maslac, neprestano muteći dok ne dobijete glatku i prozračnu kremu.
Slaganje kolača
- Jednu polovinu ohlađene kore stavite na tacnu za posluživanje.
- Ravnomjerno rasporedite svu pripremljenu kremu.
- Prekrijte drugom polovinom kore tako da beze sloj bude okrenut prema gore.
- Kolač stavite u frižider na najmanje 6 sati, a idealno preko noći, kako bi omekšao i svi okusi se sjedinili.
- Prije posluživanja narežite na kocke ili pravougaonike.
Prijatno! 🤍
