Krakovski cheesecake jedan je od najpoznatijih poljskih kolača. Prhko tijesto, bogat fil od sira i prepoznatljiva mreža od tijesta na vrhu čine ga pravim klasikom koji se često priprema za praznike i porodična okupljanja.
Kalup: 22 × 32 cm
Sastojci
Za prhko tijesto
- 350 g glatkog brašna
- 220 g hladnog maslaca
- 60 g šećera u prahu
- 1 kašičica vanilin šećera
- 3 žumanjka
- 1 kašika kisele pavlake
- prstohvat soli
Za fil od sira
- 1,4 kg kvalitetnog svježeg sira za cheesecake (može i kremasti sir za pečenje s oko 18% masti)
- 8 jaja
- 150 g sitnog šećera
- 50 g šećera (za bjelanjke)
- 1 kašika vanilin šećera
- 1 kašika glatkog brašna
- 2 kašike kukuruznog gustina (ili krompirovog škroba)
- 2 kašike narendane korice narandže
- 120 g grožđica (po želji)
Za premaz
- ½ žumanjka
- 1 kašičica mlijeka
Po želji
- šećerna glazura za završni premaz
Priprema
Prhko tijesto
- U veću posudu prosijte brašno, šećer u prahu, vanilin šećer i so.
- Dodajte hladni maslac narendan ili narezan na sitne kockice pa ga utrljajte u brašno dok ne dobijete mrvičastu smjesu.
- Dodajte žumanjke i kiselu pavlaku pa kratko zamijesite tijesto. Nemojte ga dugo mijesiti.
- Dvije trećine tijesta zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u frižideru 1 sat.
- Preostalu trećinu također stavite u frižider. Kasnije će poslužiti za mrežu na vrhu kolača.
- Nakon hlađenja razvaljajte veći dio tijesta na veličinu kalupa 22 × 32 cm.
- Kalup obložite papirom za pečenje pa položite tijesto.
- Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180 °C oko 15 minuta, dok lagano ne porumeni.
- Ostavite da se potpuno ohladi.
Fil od sira
- Ako koristite grožđice, prethodno ih potopite u toplu vodu 15–20 minuta, zatim ih ocijedite.
- U većoj posudi sjedinite sir, 150 g šećera, glatko brašno, gustin, 4 cijela jaja i još 3½ žumanjka. Preostalu polovinu žumanjka sačuvajte za premazivanje tijesta.
- Mutite oko dvije minute dok smjesa ne postane glatka.
- Bjelanjke umutite u čvrst snijeg. Tokom mućenja postepeno dodajte preostalih 50 g šećera.
- Snijeg od bjelanjaka lagano umiješajte u smjesu od sira.
- Dodajte narendanu koricu narandže i, po želji, ocijeđene grožđice.
- Sve lagano promiješajte špatulom.
Slaganje
- Fil od sira rasporedite preko ohlađene pečene podloge.
- Preostalo tijesto razvaljajte na debljinu oko 3–4 mm.
- Izrežite trake i složite ih preko fila u obliku mreže.
- Polovinu sačuvanog žumanjka pomiješajte s kašičicom mlijeka pa tom smjesom premažite trake od tijesta.
Pečenje
- Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 175 °C oko 60 minuta, uz uključene gornje i donje grijače.
- Kada je kolač pečen i lijepo porumenio, isključite rernu i ostavite vrata malo odškrinuta.
- Nakon 20 minuta izvadite cheesecake iz rerne.
- Ostavite da se potpuno ohladi.
- Po želji ga prelijte tankim slojem šećerne glazure ili samo pospite šećerom u prahu.
Prijatno! 🍰
