Sastojci

Za tortu

• 10 gotovih medenih kora za tortu (Medovik kore)
• ili domaće tanke medene kore, ako ih želite praviti sami

Za kremu

• 800 ml mlijeka
• 200 g šećera
• 4 žumanjka
• 60 g kukuruznog gustina
• 50 g maslaca
• 1 vrećica vanilin šećera ili 1 kašičica ekstrakta vanilije
• 400 ml hladnog slatkog vrhnja za šlag
• 2 pune kašike kuhanog kondenziranog mlijeka (dulce de leche)

Za čokoladni ganache

• 200 g tamne čokolade
• 200 ml slatkog vrhnja
• 20 g maslaca

Za dekoraciju

• 1–2 medene kore ili ostaci kora, samljeveni u sitne mrvice

Priprema

Krema

U šerpi pomiješajte šećer, kukuruzni gustin i žumanjke. Dodajte oko 200 ml mlijeka i dobro izmiješajte pjenjačom dok ne dobijete glatku smjesu bez grudvica.

Preostalih 600 ml mlijeka zagrijte gotovo do ključanja.

Uz stalno miješanje polako ulijevajte vrelo mlijeko u smjesu sa žumanjcima.

Sve vratite u šerpu i kuhajte na srednjoj vatri uz neprestano miješanje dok se krema ne zgusne.

Sklonite sa šporeta pa dodajte maslac i vaniliju. Miješajte dok se maslac potpuno ne otopi i krema ne postane glatka.

Prekrijte kremu prozirnom folijom tako da folija dodiruje njenu površinu. Ostavite da se potpuno ohladi.

Hladno slatko vrhnje umutite u čvrst šlag. Pred kraj dodajte kuhano kondenzirano mlijeko i kratko nastavite mutiti dok se ne sjedini.

Ohlađenu kuhanu kremu kratko izmiksajte da ponovo postane glatka.

U nekoliko navrata lagano umiješajte pripremljeni šlag dok ne dobijete prozračnu i kremastu smjesu.

Slaganje torte

Na tacnu stavite prvu medenu koru.

Premažite je ravnomjernim, ne predebelim slojem kreme.

Poklopite drugom korom i nastavite redati:

kora – krema – kora – krema

dok ne potrošite sve kore.

Ostavite malo kreme za završno premazivanje.

Cijelu tortu premažite tankim slojem kreme, uključujući vrh i bočne strane.

Stavite tortu u frižider najmanje 4 sata, a najbolje preko noći, kako bi medene kore omekšale i upile dio kreme.

Mrvice za dekoraciju

Jednu ili dvije medene kore sameljite u sjeckalici dok ne dobijete fine mrvice.

Ohlađenu tortu ravnomjerno obložite mrvicama sa svih strana.

Mrvice lagano pritisnite rukom ili špatulom kako bi se zalijepile za kremu.

Na vrhu također rasporedite mrvice, ali ostavite dovoljno prostora u sredini za čokoladni ganache.

Tortu vratite u frižider na 20–30 minuta.

Čokoladni ganache

Tamnu čokoladu sitno nasjeckajte i stavite u posudu.

Slatko vrhnje zagrijte gotovo do ključanja.

Prelijte ga preko čokolade i ostavite dvije minute.

Promiješajte dok ne dobijete potpuno glatku i sjajnu smjesu.

Dodajte maslac i ponovo promiješajte.

Ostavite ganache nekoliko minuta da se malo prohladi i počne lagano zgušnjavati.

Završetak

Ganache polako sipajte samo po sredini torte.

Špatulom ga pažljivo rasporedite u krug, ali ostavite oko 2–3 cm ruba prekrivenog mrvicama, kao na videu.

Pazite da ganache ne curi niz bočne strane.

Tortu vratite u frižider na najmanje 1 sat kako bi se čokoladni sloj stegao.

Najbolje je poslužiti dobro ohlađenu, nakon što je torta odležala preko noći.

Prijatno! 🍫